Kváskové české buchty

astheart - fotkaastheart, Ostrava, 1. februára 2014

Před pár týdny jsem si část žitného kvásku převedla na pšeničný. Pekla jsem z něj bílé pečivo. Včera mě napadlo vyzkoušet sladké pečivo s pšeničným kváskem. Výsledkem jsou jemné, nadýchané buchty, lepší než jsem kdykoliv měla s droždím. Recept jsem si převedla z receptu klasického (s droždím).

6
porcií

Suroviny

190 g
510 g
160 ml
100 g
100 g na pečenie
2 ks
1 bal.
 štipka
 na premazanie

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Včera jsem vytáhla z lednice pšeničný kvásek a nakrmila ho. Večer spokojeně bublal. Odvážila jsem 190 g (90% znamená, že je v něm 100g mouky a 90g vody), dala do velké mísy a přidala 160 g mouky a 100 ml vlažného mléka. Promíchala, přikryla folií a nechala stát v kuchyni na stole.

  2. 2

    Dnes dopoledne už těsto krásně bublalo. Přidala jsem zbytek mouky, mléka. Pak sůl, cukr, vanilkový cukr, vejce a vlažný tuk. Robot to pěkně promíchal a já pak těsto vyklopila na vál a ještě chvíli jsem ho hnětla, až bylo krásně hladké a vláčné. Těsto jsem pak přikryla utěrkou a nechala na radiátoru skoro 3 hodiny kynout. (Kvásková těsta potřebují delší dobu kynutí.)

  3. 3

    Vykynuté těsto jsem rozdělila na 24 dílků, plnila je marmeládou (můžete čímkoliv, co máte rádi) a ukládala do vymazaného pekáče švem dolů. Každou jsem pěkně promazala tukem ze všech stran. Pak znovu odpočívaly asi hodinu pod utěrkou v teple.

  4. 4

    Troubu jsem vyhřála na asi 200 st. a 20 min pekla buchty při tého teplotě. Pak jsem teplotu snížila asi na 170 st. a buchty do zlatova dopekla. Nakonec se ještě musí pocukrovat.

  5. 5

    Nefotím, nemám čím a dneska je to vážně škoda! :)

Diskusia k receptu

16 komentárov k receptu
máš pravdu @astheart , kváskové aj sladké, sa tiež nedá porovnať, robila som vianočku, vláčna, mäkká, žiadne vysušenie nič a dierky mala také, že som sama oči gulala, pekný recept, škoda, že nemáš foto, ale súhlasím s tebou, už rok bude čo pečiem s kváskom a práve dnes od rána už mám pšeničného aj ja na účel sladkého pečenia, ale aj ražného frajera mám, tak mi kysne chlebíky, že sa teším a radujem z neho

@kimlo TS
Ne, zmatkuju, mouka je dobře. V původním receptu je 600 g. Prosím redakci, aby tyto dva moje poslední komentáře vymazala. Děkuji. Omlouvám se.
Čo sa stane, ak použijem ražný kvások, napr. 40g? Predstavujem si to tak, že už po pridaní 100g pšeničnej múky a 90g vody a odobraní 40g späť do chladničky, je kvások s ktorým budem ďalej pracovať, tých 190g, takmer výlučne pšeničný. Má teda vôbec zmysel najprv 4 dni prevychovávať kvások? Alebo baktérie a kvasnice v múke iného typu sú iné ako tie ražné? Pozná niekto odpoveď?
Musíš však počítat s tím, že pšeničný kvásek roste ze začátku o hodně pomaleji než žitný, takže nevím, jestli 40g žitného je dost na nastartování takového množství pšeničného.....
Ja som kvások neprerábala, odvážila som 190 g pšeničnej múky, pridala som dve lyžice ražného kvásku z pohára v chladničke a nechala som cez noc.. Zodpovedne môžem povedať, že to boli najlepšie buchty, aké som kedy jedla!

Pridaj komentár k receptu: