Kváskové české buchty
Autor receptu: astheart
Před pár týdny jsem si část žitného kvásku převedla na pšeničný. Pekla jsem z něj bílé pečivo. Včera mě napadlo vyzkoušet sladké pečivo s pšeničným kváskem. Výsledkem jsou jemné, nadýchané buchty, lepší než jsem kdykoliv měla s droždím.
Recept jsem si převedla z receptu klasického (s droždím).
Postup
- Včera jsem vytáhla z lednice pšeničný kvásek a nakrmila ho. Večer spokojeně bublal. Odvážila jsem 190 g (90% znamená, že je v něm 100g mouky a 90g vody), dala do velké mísy a přidala 160 g mouky a 100 ml vlažného mléka. Promíchala, přikryla folií a nechala stát v kuchyni na stole.
- Dnes dopoledne už těsto krásně bublalo. Přidala jsem zbytek mouky, mléka. Pak sůl, cukr, vanilkový cukr, vejce a vlažný tuk. Robot to pěkně promíchal a já pak těsto vyklopila na vál a ještě chvíli jsem ho hnětla, až bylo krásně hladké a vláčné. Těsto jsem pak přikryla utěrkou a nechala na radiátoru skoro 3 hodiny kynout. (Kvásková těsta potřebují delší dobu kynutí.)
- Vykynuté těsto jsem rozdělila na 24 dílků, plnila je marmeládou (můžete čímkoliv, co máte rádi) a ukládala do vymazaného pekáče švem dolů. Každou jsem pěkně promazala tukem ze všech stran. Pak znovu odpočívaly asi hodinu pod utěrkou v teple.
- Troubu jsem vyhřála na asi 200 st. a 20 min pekla buchty při tého teplotě. Pak jsem teplotu snížila asi na 170 st. a buchty do zlatova dopekla. Nakonec se ještě musí pocukrovat.
- Nefotím, nemám čím a dneska je to vážně škoda! :)
zatvoriť