Kulhánske podkovičky so slaninkovou plienkou

Doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec „s vareškou a kalichom vína“, autor niekoľkých kuchárskych kníh, 10. decembra 2020
Kulhánske podkovičky so slaninkovou plienkou
Foto: archív Miloša Mikuša
30 minút
príprava

Suroviny

1 ks veľký
 plátky (podľa počtu podkovičiek)
 plátky

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Z umytého pstruha nakrájame podkovičky hrubé asi 1,5 cm, ktoré osolíme a okoreníme. Na plátky slaniny natrieme tenkú vrstvu horčice, prekryjeme rovnako širokým plátkom šunky a posypeme pamajoránom. Slaninku so šunkou obvinieme cez stred podkovičky.

  2. 2

    Rybu opražíme na roztopenom masle – najprv sprudka z oboch strán odkryté a potom pár minút pomaly z každej strany prikryté.

  3. 3

    Ako príloha sa hodí vo vývare uvarený ružičkový kel, na olivovom oleji opražená čakanka, ktorú na záver podlejeme trochou bieleho vína a dochutíme pár strekmi balzamikového octu. Prílohu doplníme zelerovou slamou – natenko nakrájaný zeler vložíme do vriacej vody, keď opäť zovrie, tak ho scedíme a opražíme dochrumkava na masle.

Diskusia k receptu