Králičí chrbát s omáčkou z kuriatok

Name: Králičí chrbát s omáčkou z kuriatok
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát králičí vykostený, 600 g; olej, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; majorán; kuriatka, 200 g (huby); vývar, 250 ml; múka hladká, 100 g; maslo, 100 g; šľahačka, 100 ml; soľ; múka hladká výberová, 300 g; vajcia, 3 ks; olej olivový, 100 ml; soľ

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 31. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Králičí chrbát:
600 g	chrbát králičí vykostený
100 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
	majorán
Omáčka z kuriatok:
200 g (huby)	kuriatka
250 ml	vývar
100 g	múka hladká
100 g	maslo
100 ml	šľahačka
	soľ
Domáce cestoviny:
300 g	múka hladká výberová
3 ks	vajcia
100 ml	olej olivový
	soľ

Postup

1
Králičí chrbát osolíme, okoreníme, pridáme čerstvý majorán a sprudka opečieme na panvici domäkka.
2
Omáčka z kuriatok: Kuriatka urestujeme, podlejeme vývarom, pridáme svetlú zápražku pripravenú z masla a hladkej múky, potom šľahačku, osolíme a prevaríme.
3
Domáce cestoviny: Z múky, vajíčok, oleja a soli vypracujeme hladké cesto, ktoré prikryjeme navlhčenou utierkou a necháme 30 minút odležať. Cesto rozdelíme na 4 diely, vyvaľkáme na tenké pláty, ktoré pomocou prstov zrolujeme. Nakrájame na kolieska, ktoré kladieme na dosku posypanú múkou. Potom kolieska rozmotáme a vzniknuté domáce tagliatelle vkladáme do vriacej osolenej vody s kvapkou oleja. Varíme 5 minút.