Kolienko v horčicových cibuľkách

Name: Kolienko v horčicových cibuľkách
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kolienka z mladého prasiatka, 4 ks; masť bravčová, 1 kg; tymian, 6 stebiel; cibuľka perličková, 500 g; mascarpone, 1 PL; horčica figová, 1 PL; vňať petržlenová; soľ; olej olivový extra virgin

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 26. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Niet nad vianočnú klasiku – národnú, regionálnu, ale aj rodinnú, pod ktorú sa podpisujú korene nášho rodostromu. V mene „šťastných a veselých“ však okoreňme stôl aj malou dávkou nových, prekvapivých chutí...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
na 120 °C

Suroviny

Konfitované kolienka:
4 ks	kolienka z mladého prasiatka
1 kg	masť bravčová
6 stebiel	tymian
Cibuľky:
500 g	cibuľka perličková
1 PL	mascarpone
1 PL	horčica figová
	vňať petržlenová
	soľ
	olej olivový extra virgin

Postup

1
Konfitované kolienka: Kolienka očistíme, osolíme a poukladáme do pekáča. Pridáme tymian a zalejeme masťou. Prikryté dáme do rúry na 2 hodiny pri teplote 120 °C.
2
Cibuľky s mascarpone: Očistené cibuľky dáme do panvice, pridáme lyžicu olivového oleja a 3 – 4 minúty restujeme. K cibuľkám pridáme naberačku vody, osolíme a prikryté na miernom ohni dusíme asi 25 minút.
3
Uvarené cibuľky zmiešame s lyžicou mascarpone a lyžicou horčice. Posypeme petržlenovou vňaťou.