Kokosové vajíčko v bielej čokoláde s marakujovým sorbetom

Postup

1. 1

   Všetky suroviny na vajíčko vložíme do termomixu a 3 minúty mixujeme pri teplote 70 °C. Necháme vychladnúť a naplníme balónové formy, ktoré potom klasicky vymrazíme v mrazničke.
2. 2

   Obal na vajíčko: Kakaové maslo zahrejeme na 50 °C, pridáme polámanú bielu čokoládu a za stáleho miešania ju roztopíme tak, aby nezostali žiadne kúsky. Takto pripravenú zmes použijeme na obaľovanie kokosových vajíčok.
3. 3

   Sorbet: Odoberieme tretinu pyré a zahrejeme na 50 °C. Potom pyré stiahneme a pridáme namočenú želatínu, glukózový sirup a cukor tak, aby sa všetko rozpustilo a dobre spojilo. Ďalej pridáme ostávajúce pyré a všetko zmiešame. Zmes vložíme do mraziaceho stroja a necháme zmraziť. Pred použitím sorbet poriadne v stroji prešľaháme. Pre rýchlejšiu verziu môžeme kúpiť kvalitný hotový sorbet.