Kapustová polievka z „karkasov“ a klobásky

Name: Kapustová polievka z „karkasov“ a klobásky
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kosti bravčové, 1 kg (karkasov); list bobkový; soľ; korenie čierne celé; korenie nové celé; kapusta kyslá, 150 g; klobása, 1 ks; zmes klobásová, 50 g; múka hladká, 100 g; vajce, 1 ks; pažitka, 30 g; zemiaky, 100 g

Martin Frankl
šéfkuchár hotela FIS v Demänovskej Doline, 18. novembra 2012

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

100 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (karkasov)	kosti bravčové
	list bobkový
	soľ
	korenie čierne celé
	korenie nové celé
150 g	kapusta kyslá
1 ks	klobása
50 g	zmes klobásová
100 g	múka hladká
1 ks	vajce
30 g	pažitka
100 g	zemiaky

Postup

1
Kosti obvaríme, vodu zlejeme a kosti vložíme do studenej vody. Ako pri každom vývare, voda by sa nemala prudko variť.
2
Pridáme celé korenie a bobkový list a varíme pomalým varom. Keď už je vývar dostatočne silný, pridáme kyslú kapustu, klobásu a zemiaky.
3
Zo žĺtka, vody, múky a štipky soli vypracujeme tuhé cesto. Rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska, ktoré plníme klobásovou zmesou a vytvarujeme pirôžky. Tie varíme v osolenej vode a pridáme do polievky ako vložku.