Kačica pre božieho námestníka

Name: Kačica pre božieho námestníka
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: malé kačice, 2 ks; varená šunka, 250 g; červené víno, 750 ml; červený vínny ocot, 100 ml; cukor, 30 g; mleté biele korenie, 1/2 KL; klinčeky , 1/2 KL; mletá škorica, 1/2 KL; strúhaný muškátový orech, 1/2 KL; šalvia, 1/2 PL; vykôstkované slivky, 175 g; hrozienka, 125 g; soľ

zemo, 16. novembra 2009

Majster kuchár Bartolomeo Scappi zo 16. storočia patril medzi najvýznamnejších novátorov talianskej kuchyne. Varil postupne pre šiestich pápežov. Pochutnávali si napríklad aj na takejto Zobraziť celý popisMajster kuchár Bartolomeo Scappi zo 16. storočia patril medzi najvýznamnejších novátorov talianskej kuchyne. Varil postupne pre šiestich pápežov. Pochutnávali si napríklad aj na takejto kačici.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30 minút
príprava

Suroviny

2 ks	malé kačice
250 g	varená šunka
750 ml	červené víno
100 ml	červený vínny ocot
30 g	cukor
1/2 KL	mleté biele korenie
1/2 KL	klinčeky
1/2 KL	mletá škorica
1/2 KL	strúhaný muškátový orech
1/2 PL	šalvia
175 g	vykôstkované slivky
125 g	hrozienka
	soľ

Postup

1
Scappi používal na toto jedlo divoké kačky. Sú menšie ako domáce a rýchlješie sa pripravia. Vy si to môžete pripraviť aj z domácej kačice, ale treba rátať, že kým sa upečú, trvá to dlhšie. Recept z divých kačíc ráta s asi hodinou v mierne vyhriatej 150 stupňovej rúre.
2
Šunku si nakrájajte na drobné kocky, hrozienka predtým nechajte namočené vo vlažnej vode.
3
Očistené kačice vložte do pekáča so všetkými prísadami (okrem soli) a prikryte pokrievkou. Položte na sporák a priveďte do varu. Potom vložte pekáč do vyhriatej rúry na 150°C. Pečte dlhšie, aby boli mäkké.
4
Výpek nechajte na sporáku odpariť, zhustnúť a až tento osoľte. Nakoniec ho podávajte samostatne, kačicu naporciujte a obložte slivkami. Takto končí pôvodný recept zo 16. storočia. Keďže neviem, ako sa má jesť samostatne slaná omáčka a nesolená kačica, radšej vám radím, polejte si výpekom mäso. Renesančná chuť pápeža by asi nebola to pravé nebíčko v našej papuľke...