Huspeninová vežička s vínovým želé

Name: Huspeninová vežička s vínovým želé
Prep time: 15 min
Cook time: 480 min
Total time: 495 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: koleno bravčové, 1 ks; paprčka bravčová, 2 ks; cibuľa, 100 g; cesnak, 1 strúčik; list bobkový, 1 ks; ocot; korenie nové; korenie čierne celé; cukor, 150 g; želatína plátková, 6 plátkov; víno ružové, 100 ml

Ľudka Melichová
kuchárka reštaurácie Pivnica pri studni v Detve, 30. novembra 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

6
porcií

15 minút
príprava

480 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	koleno bravčové
2 ks	paprčka bravčová
100 g	cibuľa
1 strúčik	cesnak
1 ks	list bobkový
	ocot
	korenie nové
	korenie čierne celé
Na želé kocky:
150 g	cukor
6 plátkov	želatína plátková
100 ml	víno ružové

Postup

1
V studenej vode umyjeme a dočistíme bravčové koleno a paprčky. Dáme ich variť do studenej vody a privedieme do varu. Pridáme celú cibuľu, cesnak, bobkový list, nové a čierne korenie, soľ a veľmi pomaly varíme 7–8 hodín.
2
Po dovarení mäso a paprčky vyberieme a vzniknutý vývar dochutíme podľa vlastnej chuti. Mäso oberieme od kostí, vložíme do formičiek a zalejeme precedeným vývarom. Formičky dáme do chladu a necháme tuhnúť aspoň 12 hodín. Pri podávaní vyklopíme z formičky a podávame s opečenou cibuľou a octom.
3
Želé kocky: Z vody a cukru uvaríme cukrovú vodu a necháme ju vychladiť. Plátky želatíny zalejeme ružovým vínom zmiešaným s cukrovou vodou a nalejeme do formičiek. Necháme zatuhnúť a podávame k huspenine.