Hovädzie plátky so stonkovým zelerom a sušenými hríbmi fotorecept

Name: Hovädzie plátky so stonkovým zelerom a sušenými hríbmi (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 a viac porcie
Ingredients: olej olivový, 4 PL; hovädzie plátky, 8 ks; soľ, podľa potreby; horčica plnotučná liptovská, podľa potreby; kuchárska predzásypka “Šrác”, podľa potreby; jalovec mletý, 1 KL; cibuľa veľká, 1 ks; cesnak - strúčiky, 4-6 ks; zeler stonkový, 4-6 ks; paprika zelená veľká, 1 ks; paradajka čerstvá veľká, 1 ks; krém kápiový, 3 PL; krém feferónkový, 1 KL; paprika mletá červená sladká, 1 PL; vegeta, 2 PL; sušené hríby, 2 hrste; ligurček lekársky, 1 vetvička; maizena kukuričná, 2 PL

sracz, 28. júna 2012

Hovädzie plátky so stonkovým zelerom a sušenými hríbmi (fotorecept)

Foto: sracz

Až do Des Moines IOWA došla zvesť, že u nás, doma na Slovensku, už začala hríbová sezóna. Sušené hríby mám vďaka kamarátom, ale naše Zobraziť celý popisAž do Des Moines IOWA došla zvesť, že u nás, doma na Slovensku, už začala hríbová sezóna. Sušené hríby mám vďaka kamarátom, ale naše hory mi nenahradí nič a nikto. Tak si ich vôňu pripomínam aspoň typickým rcp, ktorý som si upravil po svojom a naviac ho obohatil o „C_éčka“ stonkového zeleru. Veľmi som si naň zvykol. Pridávam ho do každej zeleninovej polievky, pod perkelty, paprikáše i do guľášov. Dlhší čas rozmýšľam, že ich pridám aj do mojej obľúbenej detskej krupice, či flameri ku kompótu!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4 a viac
porcie

20 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 PL	olej olivový
8 ks	hovädzie plátky
podľa potreby	soľ
podľa potreby	horčica plnotučná liptovská
podľa potreby	kuchárska predzásypka “Šrác”
1 KL	jalovec mletý
1 ks	cibuľa veľká
4-6 ks	cesnak - strúčiky
4-6 ks	zeler stonkový
1 ks	paprika zelená veľká
1 ks	paradajka čerstvá veľká
3 PL	krém kápiový
1 KL	krém feferónkový
1 PL	paprika mletá červená sladká
2 PL	vegeta
2 hrste	sušené hríby
1 vetvička	ligurček lekársky
2 PL	maizena kukuričná

Postup

1
pripravíme si potrebnú zeleninu a dôkladne ju umyjeme.

2
hovädzie mäsko nakrájame na úhľadné 12 ÷ 15 mm hrubé plátky, ktoré

3
"prevzdušníme 15 hrotovým kuchyňským "pichačom"; okraje 6÷8 krát nadrežeme, aby sa plátky pri tepelnom spracovaní nezdeformovali; obojstranne ich osolíme, potrieme liptovskou plnotučnou horčicou a posypeme kuchárskou predzásypkou “Šrác” (kto už zabudol, alebo si neopísal zostavu, tak pre istotu zopakujem: múka hladká – 5 PL; soľ – 1 PL; MČK – 1 PL; PMČS – 1 PL; zázvor mletý – 1 PL; rasca mletá – 1 KL; cesnak sušený mletý – 1 PL; tentoraz som pridal aj 1 KL mletého jalovca (dostal som ho, doma zbieraný a sušený, od kamaráta Tibora Nagya z Turne nad Bodvou).

4
takto vyparádené plátky obojstranne opečieme vo veľkej panvici (alebo v nízkom širokom hrnci) na horúcom ololeji (na každej strane asi po 4´); opečené na zlatohnedo vyberieme kuchyňskými kliešťami a zakryté na chvíľku, potrebnú pre ďalľí technologický postup, uložíme.

5
v panvici zoškrabeme výpek a podľa potreby dolejeme ololej, na ktorom orestujeme postrúhanú veľkú cibuľu, pridáme pretlačený cesnak; vsypeme pokrájanú papriku, paradajku, stonkový zeler; krátko podusíme a postupne vmiešame krém kápiový 3 PL, krém feferónkový 1 KL, mletú červenú sladkú papriku 1 PL, 2 PL vegety 2 PL (komu nechutí pridá podľa potreby soľ); premiešame a vložíme opečené hovädzie plátky a poprekladáme ich dusenou zeleninou; dolejeme horúcu vodu podľa potreby tak, aby bola ~ 10 mm nad mäsom; opäť krátko necháme prejsť varom a

6
pridáme dve hrste sušených húb, ktoré sme cez noc mali namočené vo vlažnej vode (samozrejme, že huby vlejeme aj s voňavou vodou); vložíme ligurček (porájaný, alebo vetvičku); privedieme do varu, potom stĺmime zdroj tepelnej energie na minimum a dusíme asi 120´; priebežne prekladáme plátky mäsa, ochutnáme a podľa potreby dosolíme.