Grilovaný losos

Grilovaný losos s mrkvovo-kokosovým pyré a hráškovými strukmi

Name: Grilovaný losos s mrkvovo-kokosovým pyré a hráškovými strukmi
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: losos, 400 g; mrkva, 700 g; mlieko kokosové, 500 ml; cukor, 10 g; maslo, 10 g; soľ; korenie čierne mleté; struky hráškové, 100 g; huby shimeji, 100 g; omáčka teriyaki, 150 ml; kapusta pak choi, 3 hlávky; maslo prepustené, 15 g (ghee)

Marek Bielčik
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 31. januára 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#grilovanýlosos #mrkvovépyré #hráškovéstruky #losos #mrkva

5
porcií

70 minút
príprava

Suroviny

400 g	losos
700 g	mrkva
500 ml	mlieko kokosové
10 g	cukor
10 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	struky hráškové
100 g	huby shimeji
150 ml	omáčka teriyaki
3 hlávky	kapusta pak choi
15 g (ghee)	maslo prepustené

Postup

1
Mrkvu očistíme a nakrájame na 1 cm kúsky. Dáme variť spolu so soľou, s cukrom a kokosovým mliekom. Varíme asi hodinu na miernom ohni, kým sa mlieko neodparí a mrkva nie je takmer rozvarená. Rozmixujeme do hladka, dochutíme mletým čiernym korením a maslom.
2
Lososa očistíme, nakrájame na porcie, ktoré osolíme a okoreníme. Grilujeme na panvici alebo grile (najprv na strane s kožou) a dopečieme v rúre - podľa veľkosti porcie 8–12 minút.
3
Na rozpálený gril dáme pak choi, hráškové struky a huby. Grilujeme zhruba 4 minúty. Zastrekneme prepraženým maslom. Pridáme teriyaki omáčku a servírujeme.