Grilovaná krkovička na omáčke z čierneho piva

Name: Grilovaná krkovička na omáčke z čierneho piva
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčová krkovička, 480 g; pivo čierne, 0,3 l; korenie čierne mleté, 5 g; cukor kryštál, 150 g; rasca mletá, 50 g; soľ, 30 g; olej, 50 ml; cibuľa stredne veľká, 2 ks; maslo, 100 g

Vladimír Morochovič
šéfkuchár spoločnosti Sodexho, 20. novembra 2009

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Vladimír Morochovič predtým pracoval ako šéfkuchár v hoteli Šírava na Zemplínskej Šírave, ako kuchár v hoteli Danube v Bratislave a hoteli Bonsai St. Emilion Zobraziť celý popisVladimír Morochovič predtým pracoval ako šéfkuchár v hoteli Šírava na Zemplínskej Šírave, ako kuchár v hoteli Danube v Bratislave a hoteli Bonsai St. Emilion vo Francúzsku. Získal mnohé medzinárodné ocenenia. Je špecialistom na studenú kuchyňu, ryby a tanierové úpravy jedál. Založil kuchársky klub fungujúci na princípe starých cechových pravidiel.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	bravčová krkovička
0,3 l	pivo čierne
5 g	korenie čierne mleté
150 g	cukor kryštál
50 g	rasca mletá
30 g	soľ
50 ml	olej
2 ks	cibuľa stredne veľká
100 g	maslo

Postup

1
Plátky bravčovej krkovičky, pozor! – neklepeme, nasekneme len nožíkom časti, aby sa pri grilovaní nezošúverila, osolíme, posypeme čiernym mletým korením, potrieme olejom. Na panvičke na miernom ohni opekáme 3 minúty z jednej a druhej strany, takto pripravené mäsko odložíme na tanier.
2
Na panvičke, kde sme ugrilovali plátky krkovičky, pripravíme omáčku z čierneho piva: do výpeku pridáme maslo, veľmi jemne nakrájanú cibuľku, ktorú orestujeme do hneda, posypeme kryštálovým cukrom, necháme ho na panvičke skaramelizovať a jemne prilievame čierne pivo, omáčku prevaríme.
3
Môžeme a nemusíme zahustiť hladkou múkou, podľa toho, či máte radšej omáčky redšie alebo hustejšie. Podávame s vyprážanými zemiakovými kroketami.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

cajiky

cajiky 8. júla 2010 o 21:05

Myslela som si, že tie krokety sú pomaranče :-))

@zareaguj

Pekný komentár

vcelka

vcelka 27. januára 2011 o 08:30

To by ale musel byť steačisko ako cele prasa, aby sa podeň zmestilo toľko pomarančov...

@zareaguj

Pekný komentár

marauder

marauder 31. augusta 2011 o 22:29

Riadna blbost. Princip grilovania je vyuzitie salaveho tepla. Na panvici je to uz pecenie. To by mal pan sefkuchar, oceneny, vediet!!! Omacka - standart bez fantazie. Zaklincovane vyprazanymi kroketami. U mna totalny prepadak!

@zareaguj

Pekný komentár