Gaštanový koláč

Gaštanové nákypy s lieskovcovým krokantom

Name: Gaštanové nákypy s lieskovcovým krokantom
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: porcií
Ingredients: gaštany, 150 g lúpané; cukor, 80 g; vajcia, 3 ks; chlieb hriankový, 350 g; maslo, (na potretie foriem); lieskovce, 80 g lúpané; cukor, 80 g

Štefan Benďák
šéfkuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado**** v Nitre, 30. januára 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

#gaštanovýkoláč #hriankovýchleba #krokant #gaštanovýnákyp

15 minút
na 170 °C

Suroviny

150 g lúpané	gaštany
80 g	cukor
3 ks	vajcia
350 g	chlieb hriankový
(na potretie foriem)	maslo
Na krokant:
80 g lúpané	lieskovce
80 g	cukor

Postup

1
Z hriankového chleba orežeme kôrku a bielu časť nakrájame na malé kocky, necháme trošku preschnúť. Gaštany uvaríme domäkka. Lieskovce upečieme v rúre pri 175 °C 7 minút. Cukor na krokant zmiešame s troškou vody a na ohni v hrnčeku necháme skaramelizovať. Hotovým karamelom prelejeme lieskovce a necháme vychladnúť.
2
Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Do žĺtkov zapracujeme nadrobno pokrájané gaštany, chlebové kocky a nakoniec sneh z bielkov.
3
Silikónové formy na muffiny vymastíme maslom. Pripravenú hmotu rozdelíme do formičiek a dáme piecť na 170 °C 15 minút. Lieskovcový karamel preložíme do pevného plastového vrecka a za pomoci tĺčika rozbijeme. Hotové nákypy posypeme lieskovcovým krokantom.