Focaccia s medvědím česnekem

iva2111 - fotkaiva2111, 16. apríla 2015
Focaccia s medvědím česnekem
Foto: iva2111

Sezóna medvědího česneku je v plném proudu.
Vyzkoušela jsem s ním italský chleba focacciu – s hodně hydratovaným těstem, vonící medvědím česnekem a olejem z Zobraziť celý popis
Sezóna medvědího česneku je v plném proudu.
Vyzkoušela jsem s ním italský chleba focacciu – s hodně hydratovaným těstem, vonící medvědím česnekem a olejem z doma naložených rajčat.
Původní recept je na Pekárnománii.

100-120 minút
príprava
35 minút
na 180 °C

Suroviny

330 g
1 ČL
2 ČL
45 g
470-490 g
10 g čerstvé
1 hrsť
Na povrch:
 hrubá kryštalická




Postup

  1. 1

    z vody, cukru, droždí a trochu mouky z odváženého množství umícháme kvásek, který necháme asi 30 minut kynout.

    Přidáme zbytek surovin a vymísíme poměrně řídké těsto. Robotem jsem nechala propracovávat asi 8-10 minut, až se těsto za hákem táhlo v provazech. Teprve potom jsem přisypala drobně krájený česnek a nechala vmísit do těsta.
    Všechno těsto po uhnětení vyškrábneme do naolejované mísy, kde ho necháme 1-2 hodiny nakynout, než zdvojnásobí objem.

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 1
  2. 2

    Teprve potom ho vyklopíme na olejem potřený plech nebo plech s pečící fólií. Opatrně ho prstama poroztahujeme po celé ploše plechu – jde to dobře, vykynuté těsto je mastné od oleje z misky a tak na prsty nelepí.

    Celou plochu těsta pokapeme olivovým olejem (použila jsem voňavý olej z doma nakládaných sušených rajčat), prsty naděláme do těsta hlubší důlky a povrch lehce sypneme hrubozrnnou solí – navíc jsem dala pár kousků sušených rajčat, naložených v oleji. Necháme vykynout (asi 40-60 min) a upečeme v dobře vyhřáté troubě (180°C/asi 35 minut).

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 2
  3. 3

    Focaccia je měkounká a lehká, se střídou jako krajkovím, voní lehce česnekem, olivami, rajčaty i tymiánem. Výborná i druhý den po upečení.

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 3
  4. 4

    Inspiraci jsem našla na italském webu. Pak jsem náhodou zjistila, že z prakticky stejného těsta dělají v televizi tzv. Bylinkový chleba tady..., což vlastně není nic jiného než focaccia smotaná do koule, navíc s dost velkým a zbytečným množstvím droždí.

    Kdysi jsem také používala droždí mnohem víc. Postupem času a mnoha zkušenostma jsem došla k tomu, že ne vždy rychlé kynutí chuti pečiva prospěje.
    Zkuste někdy množství droždí snížit, prodloužit dobu kynutí a uvidíte ten veliký rozdíl!
    Delší fermentací mouky se z ní jakoby vytáhnou do popředí (rozvinou) všechny její skryté chutě a obyčejné pečivo už nikdy obyčejným nebude :)

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 4

Diskusia k receptu

k599
Hurá, opäť pekný recept od skvelej @Iva2111. Mám vlastnú úrodu mackového cesnaku, preto sa z tohoto receptu veľmi teším! 5*
tatranocka
@Iva2111 úžasný recept a spracovanie 5x*. A fazuľovú polievku k tomu.Možno by sa hodila ešte informácia o veľkosti plechu (pre neskúsených).Ďakujem za recept.
luss44
vyzerá skvelo, pavučinkovo. Od odborníčky na pečivo a chlieb akou si Ty, si beriem k srdcu info o množstve droždia a vyskúšam.
smejkad
susene paradajky nemusim, pecivo tiez najradsej ciste, ale toto ma dostalo
ci najdeme medvedi cesnak, alebo nie, toto urcite v blizkej dobe okostujeme a potom sa ozvem :-)
viera1
***** a kk,recept má jednu chybu :...Výborná i druhý den po upečení...
Druhý deň nebudem mať nič ☺☺☺ a žeby aj so slaninkou?
evusik
focacciu pečiem aj ja, rada a často... aj dnes mám zamiesené, včera som varila fazuľovicu a langoše, dnes bude fazuľovica a focaccia... ja ju budem robiť s cesnakom a možno trochu na drobno nakrájanej slaninky a tymiánu mám momentálne nadbytok, lebo som dnes obstrihala ten môj balkónový :-)
@iva2111 krásna práca ako vždy :-) aj foto...
ináč s tým množstvom droždia úplne súhlasím, ja som kedysi tiež dávala viac droždia, ale človek sa učí celý život a aj vďaka Vareche som zistila, že to ide aj s oveľa menším množstvom...
iva2111
Díky všem! :)
@tatranocka , plech mám standartní, asi 30x40 cm. Když bude menší, upeče se focaccia vyšší - vhodná na proříznutí a naplnění.
@luss44 , děkuju, ale odborník na pečení zdaleka nejsem :)) - jen (možná) poučený zapálený laik, který se učí pořád. A pořád je co nového a zajímavého objevovat, naštěstí pro mě.
@smejkad , zkus ji třeba potřít olejem a poklást plátky česneku.
Ale ta slaninka, co navrhuješ, @viera1 , voňavá...budou vám závidět i sousedi přes ulici :)
1x viera1
iva2111
@evusik , Evi, mě k tomu chvíli přemlouvala kamarádka a po pár pokusech jsem zjistila, jak pečivo z obyčejné mouky, s menším množstvím droždí a delší fermentací, dokáže nádherně vonět. A uznává to i můj muž, který je na domácí pečivo opravdu za ty roky zvyklý a jen tak něco ho nepřekvapí.
1x viera1
vybusna
prave vcera som piekla grahamove rozky a az v momente ked som mala vsetky suroviny v pekarni, som zistila, ze susene drozdie, nie je susene drozdie, ale tekuta vanilka . Nasla som uplne malicky zbytok na dnes stareho sacku...asi tak na 1/4 lyzicky a tak som to riskla a skusila....Tak tie rozky boli uplne, ale uplne rovnako dobre nakysnute, ako ked som tam davala celu lyzicku...a chutia uplne normalne. Neviem, ako chutia na druhy den, ja pecivo rovno po vychladnuti davam do mraznicky a vytahujem po jednom tak ako potrebujem.
iva2111
@vybusna , mně se stalo velice podobné, u chleba, který jsem nutně potřebovala upéct a droždí zbyteček...další nebylo kde koupit. Přesto jsem zadělala, delší kynutí, chleba perfektní a nakonec jsem tu zkušenost využila i při dalším pečení...nemám to sem kde dát, koho to zajímá, může mrknout
 www.pekarnomanie.cz/kdyz-doma-dochazi-drozdi/...
1x viera1
afataga
vyzera uzasne, tiez ma prekvapilo ako malo drozdia, musela byt vonava od toho vsetkeho
viera1
Provokuješ s tými nádherami...ale počkaj,až zoženiem HefeQuick ☺☺☺.Len to balenie je na 6250 šišiek,to ma odrádza :):):) Máš TS.
katka78
Odkedy má kamarátka intoleranciu na kvasnice, pekávam jej každý týždeň sódový chlieb a po tejto skúsenosti a naštudovaní si mnohých informácií o kvasniciach som aj ja ich používanie obmedzila. Na chlebík z pol kila múky nikdy nedám viac ako 1čl sušeného droždia a kysnutie si naplánujem tak, aby mohlo byť dlhšie a neobmedzovalo ma. Aj pri nových receptoch, čo skúšam sa snažím množstvo droždia vždy znižovať. Funguje to výborne, potvrdzujem, aj odporúčam.
caterina
parada, viem uplne presne, koho tymto jedlom potesim ;) akurat, ze medvedi cesnak musim zial nahradit, nezozeniem ho tu :(
iva2111
Budu moc ráda, jestli vyzkoušíte - nám chutnala opravdu hodně. Chystám se i na plněnou...
manya
už som vyskúšala, cesnak som ale použila obyčajný, domáci, manžel skonštatoval že vynikajúce, vďaka za recept;
havino
pekný recept a súhlasím s menším pridaním droždia, tiež som na to prišla postupným skúšaním, hydratované cesto, zaručené páperko
smejkad
hlasim, ze som odskusala
cesnaku som dala trosku viac, na vrch miesto oleja drobno krajanu slaninku :-)
nieco som zbabrala, lebo narastla uplne enormne, ale potom padla asi na polovicu, ale aj tak je nadychana , jemnucka a velmi dobra :-)
povodne som uvazovala z druhej polky cesnaku polievku, ale bude ina, tuto maskrtu si jednoducho musime zopakovat, kym sa da :-)
dakujeme :-)

iva2111
@smejkad , děkuju :)
Není možné, že ti před pečením překynula? Stane se delší dobou kynutí a těsto pak nemá sílu se udržet a spadne...droždí v těstě, myslím, moc není.
Opravdu jsem moc ráda, že vám chutnalo :)
smejkad
asi najskor
som zvyknuta davat o nieco viac drozdia, tak som pre istotu predlzila cas vo vsetkych fazach :-)))
nevadi, skusenost pre vsetkych, uvedene casy a mnozstvo drozdia urcite stacia :-)
adminky som poprosila pridat foto, vidno na nej, ze aj nevydarena je vydarena :-)
kucharka
Ďakujem za recept, focaccia je výborná, mäkká a voňavá. Dala som rozmarín a olivy, nemala som medvedí cesnak.


1x haji