Focaccia s medvědím česnekem

iva2111 - fotkaiva2111, 16. apríla 2015 10:30
Ďalšie recepty »
Focaccia s medvědím česnekemFoto: iva2111

Sezóna medvědího česneku je v plném proudu.
Vyzkoušela jsem s ním italský chleba focacciu – s hodně hydratovaným těstem, vonící medvědím česnekem a olejem z doma naložených rajčat.
Původní recept je na Pekárnománii.

100-120 min
príprava
35 min
na 180 °C

Suroviny

330 g
1 ČL
2 ČL
45 g
470-490 g
10 g čerstvé
1 hrsť
Na povrch:
 hrubá kryštalická
Varecha.sk na Instagrame: Followuj @varechask

Postup prípravy

  1. 1

    z vody, cukru, droždí a trochu mouky z odváženého množství umícháme kvásek, který necháme asi 30 minut kynout.

    Přidáme zbytek surovin a vymísíme poměrně řídké těsto. Robotem jsem nechala propracovávat asi 8-10 minut, až se těsto za hákem táhlo v provazech. Teprve potom jsem přisypala drobně krájený česnek a nechala vmísit do těsta.
    Všechno těsto po uhnětení vyškrábneme do naolejované mísy, kde ho necháme 1-2 hodiny nakynout, než zdvojnásobí objem.

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 1
  2. 2

    Teprve potom ho vyklopíme na olejem potřený plech nebo plech s pečící fólií. Opatrně ho prstama poroztahujeme po celé ploše plechu – jde to dobře, vykynuté těsto je mastné od oleje z misky a tak na prsty nelepí.

    Celou plochu těsta pokapeme olivovým olejem (použila jsem voňavý olej z doma nakládaných sušených rajčat), prsty naděláme do těsta hlubší důlky a povrch lehce sypneme hrubozrnnou solí – navíc jsem dala pár kousků sušených rajčat, naložených v oleji. Necháme vykynout (asi 40-60 min) a upečeme v dobře vyhřáté troubě (180°C/asi 35 minut).

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 2
  3. 3

    Focaccia je měkounká a lehká, se střídou jako krajkovím, voní lehce česnekem, olivami, rajčaty i tymiánem. Výborná i druhý den po upečení.

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 3
  4. 4

    Inspiraci jsem našla na italském webu. Pak jsem náhodou zjistila, že z prakticky stejného těsta dělají v televizi tzv. Bylinkový chleba tady..., což vlastně není nic jiného než focaccia smotaná do koule, navíc s dost velkým a zbytečným množstvím droždí.

    Kdysi jsem také používala droždí mnohem víc. Postupem času a mnoha zkušenostma jsem došla k tomu, že ne vždy rychlé kynutí chuti pečiva prospěje.
    Zkuste někdy množství droždí snížit, prodloužit dobu kynutí a uvidíte ten veliký rozdíl!
    Delší fermentací mouky se z ní jakoby vytáhnou do popředí (rozvinou) všechny její skryté chutě a obyčejné pečivo už nikdy obyčejným nebude :)

    Focaccia s medvědím česnekem - obrázok 4
Recept je zaradený do tagov:




TOPlist