Divinové medailóniky s fazuľou a hlivou

Name: Divinové medailóniky s fazuľou a hlivou
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát srnčí, 600 g; fazuľa biela veľká, 250 g; pomaranč, 1 ks; paradajky cherry, 250 g; hliva ústricová, 200 g; víno portské, 200 ml; cibuľa, 2 ks; cesnak, 5 strúčikov; rozmarín

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 9. júla 2014

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát srnčí
250 g	fazuľa biela veľká
1 ks	pomaranč
250 g	paradajky cherry
200 g	hliva ústricová
200 ml	víno portské
2 ks	cibuľa
5 strúčikov	cesnak
	rozmarín

Postup

1
Fazuľu namočíme deň vopred, uvaríme ju spolu s cesnakom, rozmarínom a soľou. Po scedení fazuľu rozmiešame s olivovým olejom, prekrojenými cherry paradajkami, na rezance nakrájanou cibuľou, pridáme cesnak, osolíme a okoreníme podľa chuti.
2
Hlivu ustricovú pokrájame na rezančeky. Srnčí chrbát nakrájame na medailóniky, ktoré pokvapkáme portským vínom a pomarančom, osolíme a okoreníme, pridáme nasekaný rozmarín.
3
Pripravenú fazuľovú zmes dáme do alobalu a navrch poukladáme srnčie medailóniky. Znova pokvapkáme olivovým olejom a prilejeme portské víno. Alobal preložíme na polovicu, kraje viackrát zahneme, aby šťava zostala vnútri. Grilujeme 20 minút.