Diviačia krkovička s kyslou kapustou

Name: Diviačia krkovička s kyslou kapustou
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krkovička diviačia, 800 g; soľ, 10 g; korenie biele, 5 g; tymian, 10 vetvičiek; cibuľa, 300 g; cesnak, 4 strúčiky; slanina, 120 g; kapusta kyslá, 560 g; vývar hovädzí, 800 ml; zemiaky typu C, 600 g; múka polohrubá, 400 g; žĺtky, 4 ks; soľ, 10 g; prášok kypriaci, 10 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 25. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	krkovička diviačia
10 g	soľ
5 g	korenie biele
10 vetvičiek	tymian
300 g	cibuľa
4 strúčiky	cesnak
120 g	slanina
560 g	kapusta kyslá
800 ml	vývar hovädzí
Zemiakové knedle:
600 g	zemiaky typu C
400 g	múka polohrubá
4 ks	žĺtky
10 g	soľ
10 g	prášok kypriaci

Postup

1
Na knedličky uvaríme zemiaky v šupke deň vopred. Umytú a osušenú krkovičku nakrájame na štyri rovnaké kusy. Cibuľu, cesnak a slaninu nakrájame na drobné kocky. Kyslú kapustu nakrájame na menšie kúsky. Tymian očistíme a nasekáme.
2
V dostatočne veľkom kastróle osmažíme slaninu. V slanine opečieme z oboch strán mäso. Opečené mäso vyberieme von a v kastróle opražíme cibuľu a cesnak do zlatohneda. Pridáme tymian a kyslú kapustu. Podlejeme vriacim vývarom. Ku kapuste pridáme mäso a za občasného podlievania dusíme domäkka asi jeden a pol hodiny. Dochutíme soľou a korením.
3
Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Osolíme, pridáme žĺtky, múku a kypriaci prášok. Vypracujeme cesto. Dlho nemiešame. S navlhčenými rukami tvarujeme knedličky. Varíme v osolenej vode asi 20 minút.