Rebierka s fazuľovou omáčkou a jalapeňos

Name: Rebierka s fazuľovou omáčkou a jalapeňos
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: rebrá bravčové, 800 g; fazuľa borlotti, 200 g (alebo sterilizovaná); cesnak, 1 hlávka; korenie grilovacie, 20 g; soľ, 10 g; olej slnečnicový, 100 g; paprička čili, 1 ks; papričky jalapeňos sterilizované, 80 g; mrkvičky s vňaťou, 12 ks; cibuľa žltá, 1 ks

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela v Starom Smokovci, 11. júla 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Oheň a jedlo. Pečenie nad pahrebou, otáčanie ražňa, varenie v kotlíku. Čas prázdnin praje takejto romantike. V našej kuchyni sme ešte pridali trochu štipľavosti. A výsledok? Dvojnásobne ohnivé jedlá...

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	rebrá bravčové
200 g (alebo sterilizovaná)	fazuľa borlotti
1 hlávka	cesnak
20 g	korenie grilovacie
10 g	soľ
100 g	olej slnečnicový
1 ks	paprička čili
80 g	papričky jalapeňos sterilizované
12 ks	mrkvičky s vňaťou
1 ks	cibuľa žltá

Postup

1
Fazuľu namočíme do vody na 2 hodiny, scedíme a v osolenej vode uvaríme domäkka. V oleji rozmiešame grilovacie korenie, soľ a roztlačený cesnak, touto zmesou potrieme bravčové rebrá, ktoré pečieme v rúre v prikrytom pekáči pri teplote 150 °C asi 3 hodiny.
2
Rebrá počas pečenia podlievame vodou a otáčame. Asi po dvoch hodinách pridáme k mäsu piecť umyté mrkvičky. Mäso musí ostať mäkké tak, aby sa dali vyberať kosti rukou.
3
Na panvici zohrejeme olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dohneda. Pridáme nakrájanú čili papričku a uvarenú fazuľu, zalejeme výpekom z mäsa a všetko spolu krátko povaríme.
4
Natrhané mäso prelievame fazuľou, dozdobíme jalapeňos papričkami a pridáme upečenú mrkvu. Podávame s čerstvým chlebom.