Chlieb bez miesenia

astheart - fotkaastheart, 17. júla 2012

O metodě pečení chleba v předem vyhřáté litinové (skleněné) nádobě jsem četla na mnohých stránkách. Zkoušela jsem to mnohokrát a vždycky jsem měla problém vyklopit chleba z nádoby. Neskutečně mě to vytáčelo, protože chleba voněl po celém bytě a nedal se vyndat! Napsala jsem komentář autorce jednoho receptu a její odpověď byla jen: přesně dodržovat postup pečení. To jsem ovšem dělala, ale chleba pořád jak přibitý k nádobě. Až jsem našla http://themerlinmenu.blogspot.cz/search/label/Bread .

15 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

2,5 šálky
0,5 šálky
1,5 šálky
1 balíček
1,5 kávová lyžička
1 kávová lyžička
1 PL
Pôvodný recept:
3 šálky
1,5 šálky
1 balíček
1,5 kávová lyžička

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Recept jsem mnohokrát zkoušela a nakonec jsem si ho upravila. V surovinách máte i původní složení. Chleba i podle původního receptu je vynikající. Obrázky jsou na stránce, ke které vás zavede výše uvedený link (musíte srolovat až dolů, je tam několik receptů).

  2. 2

    Teplou vodu nalejeme do větší mísy a nasypeme sušené droždí. Zamícháme, až se droždí rozpustí.

  3. 3

    Přisypeme obě mouky, sůl (v tomto pořadí!), kmín a přidáme ocet. Vařečkou jen krátce promícháme do spojení surovin. Vznikne řídká a hodně lepivá hmota. To je v pořádku.

  4. 4

    Mísu přikryjeme folií a těsto necháme stát v kuchyni nejméně 6 hodin, nejlépe přes noc. Během této doby těsto změní konzistenci a nakyne.

  5. 5

    Pak těsto vyklopíme na silně pomoučněný vál, pomoučníme si také ruce a těsto několikrát přeložíme (jako obálku). Autor píše, že když se nám těsto zdá hodně řídké, můžeme zapracovat ještě 1/4 šálku mouky. Ale těsto má být řídké! Nakonec podhrneme okraje, a tak utvoříme kulatý bochníček. Z pečícího papíru ustřihneme čtverec a bochníček na něj přeložíme. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 1 - 1,5 kynout.

  6. 6

    Půl hodiny před skončením doby kynutí vložíme do trouby litinový (z varného skla nebo i silného smaltu) hrmec (asi 20 cm v průměru) i s pokličkou do trouby a troubu rozpálíme. Je důležité toto přesně dodržet!

  7. 7

    Po půl hodině sundáme opatrně pokličku a těsto i s papírem šoupneme do nádoby. Přikryjeme pokličkou a vložíme zpět do trouby. Autor uvádí teploty i doby pečení, ale každá trouba peče jinak. Mě se to podle něho pálilo... Musí se to opatrně vyzkoušet. Já peču asi 15 min při teplotě přes 200 stupnů. Pak sundám pokličku, snížím teplotu a chleba asi 20 min dopékám, než povrch chytí barvu a při poklepu to zní dutě.

  8. 8

    Upečený chleba vyndáme a okamžitě vyklopíme na mřížku, sundáme pečící papír a chleba necháme před krájením úplně vychladnout. Máme bochníček asi 600 g. Je velmi měkkoučký s křupavou kůrkou. Lepší neznám.

Diskusia k receptu

18 komentárov k receptu
zaujímavé, takže musíš používať papier? pečiem ho presne podľa videa v NY Times, zatiaľ v jenskom skle. pri prekladaní cesto celé obalím v múke a semiačkach. keď sa mi zdá mokrejšie, trochu posypem dno horúcej nádoby pred vložením cesta. aj čisto celozrnný je takto výborný. je to trošku iný recept, cesto dlhšie stojí a droždia je oveľa menej.  www.mimibazar.sk/recept.php?id=38386...
@irenaw , pozrela som si tvoj link, ten chlebík máš nádherný. Ja sa pokúšam o ten s kváskom, no nie a nie prísť na to tajomstvo, ako na to. Pred týždňom išiel celý sliepkam. @Astheart , ja mám tiež ten problém. Skúsim si to pozrieť. Vďaka.
@Astheart ,chápem tvoje sklamanie,zažila som...Podľa mňa je problém len v papieri.Skús od fy.Aromata alebo Prima pack.Neviem,akú šálku používaš,ale originál cup je 237ml,čiže ty tam máš 710ml múky a ja dávam na 1400ml 2,5 KL soli,zdá sa mi tvojich 1,5 PL veľa.Ja by som nasypala suché zmesi,zamiešať a na to vodu a zamiešať.Nenašla som ťa v komentároch k receptu od @tetrisss ,tak predpokladám,že si ho nevidela.Je tam 204 komentárov,ale sú poučné,tak stojí za to ich čítať,pozri:
 varecha.pravda.sk/recepty/domaci-chlieb-bez-miesenia/1859...
Skús cesto ked ho vyvaľaš ,tak ho vyvaľaj v otrúbach.Ja som to tak piekla a neprilepil sa .Potom jednoducho otruby rukou zhrneš a čo ostane ,tak len vylepší chuť.
@ancicka , děkuji. Ale otruby nejsou pro mě to "pravé ořechové". S papírem to funguje.
@viera1 , problém byl v tom, že ty ostatní recepty papír nepoužívaly. S papírem je to super! A k té soli, já to napsala česky 1,5 lžičky, redakce při překladu z toho omylem udělala 1 PL, ale všimla jsem si toho a už jsem to opravila. Recept tetriss jsem zkoušela taky. Stejně děkuji za upozornění. :)))
Nechcem sa nejako mudrit, ale tento chlieb peciem pol roka kazdy druhy den a este sa mi nikdy neprilepil, preto papier povazujem za zbytocny, treba ten chlieb dobre pomucit pred druhym kysnutim a je to vybavene.
Asi to umíš, tetriss. Já to zkoušela mockrát, taky asi půl roku podle různých receptů v litině, ve skle, ve smaltu a pořád byl ten samý problém. S papírem je to bez starostí, a tak to už neřeším. :)
ja som tento recept nasla asi pred 2 rokmi, presne videno NY times. ale nechcelo sa mi piplat s prekladanim a so semiackami, takze som si postup zjednodusila. spravim si to riedke cesto, necham ho cez noc oddychovat a rano si zapnem trubu na 220. hrniec nevyhrievam, ale cely si ho vysteliem papierom na pecenie, lebo nemam liatinove ale iba obycajne smaltaky. do tohto vystlaneho hrnca vylejem cesto, priklopim poklickou a peciem pol hodiny zakryte a este asi 20 minut odokryte. a nemusim sa s nicim piplat. chlebik je vyborny. hned po upeceni ho vybalim z papiera a dam na mriezku. konzistencii chleba ani korke to nijak neublizi :)
@Astheart : najlepsi chlebik je podla receptu od tetrisss "domaci chlieb bez miesenia", ak dodrzis postup, mas super chlebik, nikde sa neprilepi, nepotrebujes papier na pecenie, ten chlebik je PAN CHLEBIK! ked pozeras komentare, najdes tam aj video, pochopis, co si robila zle. v zivote som nevidela tolko komentarov a tolko uupecenych chlebikov, ako v tomto recepte. odkedy tam ten recept je, peciem ten chlebik minimalne raz do tyzdna, uz vobec nekupujem, je fakt uzasny. nepochybujem, ze aj tvoj je velmi dobry, asi ho tiez vyskusam.
A ten recept od tetriss je v podstatě úplně stejný, jen je tam míň droždí. Proto taky asi delší dobu kyne. Mně šlo hlavně o to bezproblémové vyklopení a recept, který jsem našla já, mi problém vyřešil.
Dievčatá, asi záleží aj na tom, aký papier. Ja som chlebík podľa tetris piekla v zime, len jediný raz s použitím papiera, lebo sa mi veľmi lepilo to cesto a bála som sa, čo bude s chlebíkom - tak som použila papier na pečenie z Kauflandu a keby sme mali sliepky, tak tie by sa boli potešili - takto sme ho z toho papiera prácne odškrabávali:-) Bol super chuťovo, páčilo sa mi, že tam ide minimum kvasníc - ale odvtedy už len a len BEZ papiera. Neprilepil sa ani na misu z jenského skla, ani na rímsky hrniec a samozrejme ani na Tupperware misu. Až zase bude zima a nebude toľko vadiť pečenie v trúbe, budem ho piecť znova, teraz pečiem v pekárničke alebo len špaldové pečivo...Takže asi každý musí vyskúšať ten svoj správny postup:-)
:) Kolik lidí, tolik zkušeností! Já mám úplně obyčejný levný papír z Lídlu, takový tmavší, a funguje bezvadně. Bez papíru, ať jsem to pekla v čemkoliv, nešlo to ven. Tak teď babo raď! :))))))))
@astheart čítam tvoj komentár a zablikala mi kontrolka.Spomenula som si,ako som v Bellevue čakala pri režóne na objednávku a pozorovala som kuchárskeho majstra s učnicou:kázal jej urobiť palacinky a ona čistotná vzala použitú panvicu,vydrhla ju,utrela a naliala olej.Samozrejme,že si neporadila,lepili sa jej a po treťom pokuse jej prezradil tajomstvo - panvica sa neumýva,len vytrie a ak ju musíš umyť,musíš ju nechať vypáliť (reč je o liatinovej panvici).A tak si myslím,či nie je problém aj v tom.
@viera1 , děkuji moc, je to od tebe milé. Ale já si nemyslím, že by v tom byl problém, protože tohle mě učila i moje maminka. Plechy, formy se nemyjí. Jen vytřou. A máš pravdu, když je musíš umýt, pak se musí vypálit. Ale moc díky, že jsi mi napsala. Každá myšlenka a rada je dobrá. Zdravím do Popradu! :)

Pridaj komentár k receptu: