Carpaccio z Tafelspitzu

Name: Carpaccio z Tafelspitzu
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzia špička, 500 g; zelenina koreňová, 300 g (zeler, mrkva, pór); korenie, (bobkový list, nové korenie, čierne korenie); smotana kyslá, 200 g; vajce, 1 ks, uvarené natvrdo; pažítka, 50 g; ocot; soľ

Andrej Bruna
šéfkuchár spoločnosti Sharkam VIP catering, 27. marca 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	hovädzia špička
300 g (zeler, mrkva, pór)	zelenina koreňová
(bobkový list, nové korenie, čierne korenie)	korenie
Pažítková omáčka:
200 g	smotana kyslá
1 ks, uvarené natvrdo	vajce
50 g	pažítka
	ocot
	soľ

Postup

1
Hovädzie mäso uvaríme spolu s koreňovou zeleninou a korením, necháme vychladnúť (najlepšie cez noc) a nakrájame na tenké plátky, ktoré polejeme pažítkovou omáčkou.
2
Omáčka: uvarené vajce rozmixujeme s kyslou smotanou, pridáme trochu octu a soli. Nakoniec zľahka vmiešame pokrájanú čerstvú pažítku. Hotové carpaccio ozdobíme prúžkami koreňovej zeleniny, ktorú vyberieme po hodine varenia vo vývare.