„Medzi olivovými olejmi sú veľké rozdiely. Ich chuť a kvalitu ovplyvňuje krajina pôvodu, lokalita pestovania, odroda olív, zrelosť, spôsob skladovania a spracovania,“ vysvetľuje Michaela Berzediová, odborníčka na oleje z Palmy.
Mnohí spotrebitelia sa ešte stále rozhodujú podľa ceny. Pritom osobitne pri olivovom oleji platí, že za nízku cenu nedostanete vysokú kvalitu. V mnohých kuchyniach zasa panenský olivový olej bežne používajú nielen na ochutenie šalátov, ale aj pri varení. A čo vy - vyznáte sa v olivových olejoch a viete ich správne použiť?
Rôzne druhy na studenú a teplú kuchyňu
Použitie: výhradne na studenú kuchyňu, neodporúča sa tepelné spracovanie, olej sa rýchlo prepáli a znehodnotí.
Použitie: na studenú kuchyňu.
Použitie: varenie, pečenie, smaženie.
Použitie: je vhodný na tepelnú úpravu jedla, dodá mu olivovú chuť a vôňu.
Dôležitým ukazovateľom kvality je acidita (kyslosť), ktorá hovorí o obsahu voľných mastných kyselín. Extra panenské olivové oleje by nemali obsahovať viac ako 0,8 % voľných kyselín. Aciditu pod 0,5 % majú top olivové oleje.
Čo by ste v olivovom oleji nemali cítiť
„Hovorí sa – koľko ľudí, toľko chutí. Platí to aj v prípade olivového oleja. Napríklad Španieli preferujú olivový olej výrazne horkastej, až štipľavej chuti, Taliani dávajú prednosť jemnejším tónom olív v oleji. Aj slovenskému zákazníkovi viac vyhovuje lahodnejší, menej výrazný akcent. Sú však chute, ktoré by ste v kvalitnom olivovom oleji nemali cítiť,“ radí M. Berzediová. Ktoré sú to?Ocot – náznak octovej chuti spôsobuje nesprávne skladovanie olív
Kov – pridlhý kontakt s povrchom lisovacích strojov zanechá v oleji kovovú chuť
Zatuchlina – je dôsledkom dlhšie trvajúceho skladovania plodov
Pleseň – plesnivú pachuť získa olej vtedy, ak boli olivy skladované vo vlhkom prostredí
