Foto: Pravda - Ivan Majerský
My však pôjdeme inou cestou. Budeme sa zaujímať o kotúľajúce sa telieska kulinárskeho charakteru. Tie sa v gastronómii vyskytujú v slanej aj sladkej podobe. Naše oči a náš jazyk registruje napríklad krupicové a krupicovo-pečienkové guľky do polievky, či guľky strúhankové vhodné k mäsu a omáčkam smotanovým, kôprovým, chrenovým.
Najpopulárnejšie sú však mäsové guľky. V mraziacich pultoch supermarketov nájdete chutné guľky švédske, bavorské či poľské. Ak vám takýto tovar nie je po „srsti“, ukuchtite si doma a pripravte si guľky na rómsky spôsob. Stačí vám uvarený zemiak za hrsť dusených húb, vajce, cibuľa, korenie.
Ak ste fajnovejší, skúste ušúľať guľky horehronské či gemerské. Tie prvé sú z postrúhaných zemiakov, hrubej múky, cibule, vajca, soli, korenia a na kocky pokrájaného údeného mäsa. Vyformované guľky obaľte v hladkej múke a uvarte ich v slanej vode. Podávajte ich s dusenou kvasenou kapustou. Gemerské sú podobné avšak väčšie. Treba ich pokrájať na plátky a kombinovať s duseným kelom.
Guliam sú podobné vajcia. Pripravte si ich ako súčasť studenej kuchyne. Navrhujem vám prepeličie vajcia, plnené majonézou a kaviárom...
A ešte je tu sladká „guľková“ ponuka. Spomeniem len tradičné tvarohové, marhuľové a slivkové zemiakové či krupicové guľky posypané mletými orechmi či makom. Skúste konečne aj mak biely alebo hnedý...
A sme „in media res“. Valentínske guľky. Pôjde o ojedinelý a po prvý raz zverejnený čokoládový dezert zo sušených oskoruší! Naše dve mladé oskoruše (Sorbus domestica L.) konečne zarodili. Nechal som ich opadnúť, v debničke zhniločkovateli a na slnku dozreli. Dosušil som ich do tvrda potom na radiátore. O pár dní boli tvrdé ako kremeň. Dal som ich do pohára a odložil na studenú policu.
Nápad už bol v hlave a realizoval som ho pár dní pred Valentínom. Suché plody som kefkou vydrhol a premyl. Potom som ich na chvíľu ponoril do horúcej kompótovej šťavy. Keď uschli ošetril som oskoruše ponorom do roztavenej horkej čokolády. Každý plod som napichol na špáradlo a posypal ho mletými lieskovými orechmi. Valentínsku guľku som umiestnil do papierového košíka a na vrchu ju ozdobil vykôstkovaným plodom zaváranej drienky, obratej z divorastúceho kra na folegruntskej kamenici. Všetko bolo, okrem čokolády, z vlastných zdrojov a nieslo pečať originality...
Diskusia k článku