Foto: Shutterstock
Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od nášho trochu ťažkého trojobalu - múka, vajce, strúhanka, je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny.
Ako tempuru pripraviť
Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Zásadné je cestíčko, ktoré sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra. Cestíčko sa nešľahá do hladka, práve naopak, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja.Tradične sa týmto spôsobom pripravujú krevety, sladké zemiaky (bataty) či shiitake huby. V modernejších variáciách nájdeme rôzne druhy zeleniny, aj avokádo, biele ryby, ba dokonca banány na dezertnú tempuru.
Suroviny namočené do tempurového cestíčka sa vyprážajú rýchlo, v horúcom oleji (rastlinný, sezamový, arašidový) ideálne pri teplote 170–180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale „okamžité zapečatenie“ chutí. Správne pripravená tempura nie je nasiaknutá olejom – je suchá, krehká a delikátna.
Foto: Shutterstock
Základný recept na tempura cestíčko
Potrebujete: 1 vajce, 200 ml veľmi studenej vody (ideálne s ľadom), 100–120 g hladkej múky (môže byť aj špaldová alebo ryžová pre extra chrumkavosť)1. Vajce rozšľahajte v studenej vode. Dôležité je, aby bola voda čo najchladnejšia.
2. Prisypte múku a zľahka premiešajte vidličkou alebo paličkami. Nevadí, ak v cestíčku zostanú malé hrudky. Pracujte rýchlo. Cestíčko by sa nemalo miešať príliš dlho, inak stratí svoju vzdušnosť.
3. Zvolenú surovinu (napr. krevetu, batat, zeleninu) osušte papierovou utierkou a namočte do cestíčka.
4. Vyprážajte vo veľmi horúcom oleji (170–180 °C), ideálne vo väčšej nádobe. Každý kúsok smažte do zlatista, cca 2–3 minúty. Nechajte odkvapkať na papieri a ihneď podávajte.
Tipy pre extra chrumkavú tempuru:
Ľadová voda je kľúčová – chlad bráni lepku v múke vytvárať husté cesto.
Nehýbte s kúskami v oleji – pri vyprážaní ich nechajte plávať a obracajte len raz.
Trocha kukuričného škrobu – skúste ho pridať do cestíčka, zvýši jeho chrumkavosť.
Kde a ako tempuru využiť
Tempura nie je len príloha, môže byť samostatným jedlom aj snackom na párty. Tu je niekoľko kreatívnych nápadov:Vyprážané suši rolky – obalené maki rolky napríklad s lososom a avokádom namočte do cestíčka a vypražte.
Tempura zeleninový tanier – kombinácia mrkvy, batatov, cukety, brokolice a húb shiitake vyprážaných v tomto skvelom cestíčku.
Sladká tempura – vyprážané plátky banánu alebo jabĺk so štipkou mletej škorice, podávané s medom alebo zmrzlinou sú výborným dezertom.
Tempura ako zážitok
Hoci si tempuru spájame s Japonskom, jej príbeh začína tisíce kilometrov západne – v Portugalsku. V 16. storočí prišli portugalskí jezuiti do Japonska so zvykom pripravovať jedlá počas pôstnych dní tzv. „tempora“ (lat. „čas“). Ryby a zeleninu obaľovali a smažili na oleji. Japonci tento spôsob prevzali, pozmenili, odľahčili a vytvorili práve toto výborné cestíčko.V Japonsku v súčasnosti nájdeme tempura-ya – reštaurácie špecializované výhradne na tempuru. Šéfkuchári tu stoja za pultom, pripravujú každý kúsok zvlášť priamo pred hosťami, ktorí sledujú majstrovstvo presných pohybov a načasovanie varenia. Tempura tu nie je len jedlo. Je to predstavenie.
Vyskúšajte tieto recepty na tempuru:
Zeleninová tempura (fotorecept)
Tempura papričky plnené syrom (videorecept)
Diskusia k článku