Foto: Shutterstock
Arašidové maslo má povesť potraviny, ktorá rozdeľuje ľudí na dva tábory. Ale arašidové maslo nie je ani zázračná superpotravina, ani kuchynský prehrešok. Je to potravina s dlhou históriou, jasným zložením a veľkými rozdielmi medzi jednotlivými výrobkami. Keď viete, čo kupujete a ako ho používať, môže byť chutnou a zaujímavou súčasťou bežného jedálnička.
Viac bielkovín, výraznejšia chuť
Napriek názvu nejde o maslo v pravom slova zmysle. Arašidové maslo vzniká rozmixovaním pražených arašidov, ktoré prirodzene obsahujú vysoký podiel tuku. Práve ten spôsobí, že po rozmixovaní vznikne hladká alebo chrumkavá pasta bez potreby pridávania tuku.Arašidy však nie sú orechy, ale strukoviny. Aj preto má maslo z nich iné nutričné vlastnosti než nátierky z mandlí či lieskovcov. Obsahuje viac bielkovín a má výraznejšiu, zemitú chuť.
Už staroveké civilizácie v Južnej Amerike spracovávali arašidy do pasty. Moderné arašidové maslo sa však začalo presadzovať koncom 19. storočia, najmä ako ľahko stráviteľný zdroj energie pre ľudí, ktorí mali problém s konzumáciou mäsa.
Masovým produktom sa stalo až v 20. storočí, keď sa zdokonalili technológie spracovania a predĺžila sa jeho trvanlivosť. Odvtedy si našlo cestu do kuchýň po celom svete - hoci v Európe stále pôsobí exotickejšie než v USA.
Arašidové maslo vs. arašidová nátierka
Na prvý pohľad vyzerajú podobne, no ich zloženie môže byť zásadne odlišné. Kvalitné arašidové maslo obsahuje 100 % arašidov, prípadne malé množstvo soli. Všetko ostatné - pridaný cukor, palmový olej, stužené tuky či arómy - signalizuje, že ide o nátierky. Chutia síce jemnejšie a sladšie, no s pôvodným produktom majú spoločné iba meno.
Foto: Shutterstock
Pozor na množstvo
Ak ste si niekedy otvorili pohár kvalitného arašidového masla a zľakli sa vrstvy oleja na povrchu, ide o dobré znamenie. Olej sa prirodzene oddeľuje, pretože neobsahuje emulgátory. Stačí ho premiešať a maslo je opäť homogénne. Naopak, výrobky, ktoré sú dokonale hladké aj po mesiacoch, často obsahujú stabilizátory.Jedným z najčastejších mýtov je, že arašidové maslo je automaticky nezdravé. V skutočnosti záleží na množstve a zložení. Obsahuje kvalitné tuky, rastlinné bielkoviny a prirodzene zasýti. Problém nastáva vtedy, keď sa konzumuje vo veľkých dávkach alebo v podobe presladených výrobkov. Energetická hodnota je vysoká, no to z neho nerobí nepriateľa. Skôr potravinu, s ktorou treba narábať rozumne - podobne ako s orechami, semienkami či olejmi.
Foto: Shutterstock
Dá sa vyrobiť aj doma
Domáca výroba je jednoduchšia, než by sa mohlo zdať. Stačia kvalitné arašidy a výkonný mixér. Výsledok býva chuťovo výraznejší a presne viete, čo obsahuje. Domáce arašidové maslo však treba skladovať opatrnejšie a počítať s kratšou trvanlivosťou.Vyrobte si chutné domáce arašidové maslo a inšpirujte sa receptami, ako ho v kuchyni využiť:
Univerzálne arašidové maslo: Návod, ako si ho spraviť doma a 14 jedál a dezertov, kde ho s úspechom využijete Arašidové maslo dávno nepatrí len na chlieb. Používa sa do omáčok, polievok, sladkých dezertov aj slaných jedál. Dokáže zahustiť, zjemniť chuť a dodať jedlu sýtosť. Práve jeho univerzálnosť je dôvodom, prečo si našlo miesto v modernej kuchyni.
Diskusia k článku