Trendy:
Pre nórskeho kráľa „tancovalo“ 90 čašníkov

Sandra Támerová, 29. októbra 2010 5 minút čítania

Na počesť návštevy Jeho Veličenstva kráľa Haralda V., panovníka Nórskeho kráľovstva bol usporiadaný tradičný slávnostný banket. Lákavo voňajúcimi a nádherne a štýlovo nazdobenými lahôdkami sa to len tak hmýrilo.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

Foto: Jan Šebík

Stačí jedno mávnutie ako pokyn
pre nosenie na stôl.

Nórsky kráľovský pár privítal prezident SR Ivan Gašparovič s manželkou Silviou v historickej budove Národnej rady na Župnom námestí. Keďže takéto slávnostné podujatie sa nekoná často, boli aj prípravy naň nielen časovo, ale aj logisticky náročné.

Predsa len, pripraviť 4-chodové menu pre 120 ľudí nie je žiadna hračka. Viete si to predstaviť? Je to ako väčšia svadba, avšak so zopár „zanedbateľnými“ rozdielmi. Napríklad na takej svadbe neobsluhuje naraz 90 čašníkov, pričom jeden z nich sa stará maximálne o dvoch hostí.

Naraz servírovali až 120 porcií

Foto: Jan Šebík

Kuchári aj čašníci dostali na kráľovskom
bankete zabrať.

Takisto musia byť porcie krásne naaranžovaných jedál všetky hotové naraz, aby sa mohli spolu servírovať. „Všetkých 120 porcií jedla musí byť vydaných naraz, čiže horúce jedlo na nahriatych tanieroch opúšťa zázemie v rovnakom čase.

Samotný servis je nacvičovaný niekoľko hodín vopred, každý čašník má svoju značku, kde musí stáť, svoju trasu, ktorou prechádza a svojich dvoch hostí, ktorých obsluhuje. Každý chod musí byť totiž servírovaný naraz a to doslova na pokyn Mâitre d` Banquet, čiže “šéfa” banketu. Prirovnal by som to k tancu s presne danou choreografiou“, vysvetľuje pán Róbert Šaradin , konateľ spoločnosti Sharkam VIP Catering,.

Ak by sme chceli ďalšie príklady porovnania so svadbou, na tých tradičných pozostáva menu z klasických jedál typu slepačia polievka s pečeňovými knedličkami, rezeň s majonézovým šalátom, kapustnica, prípadne nejaké to pečené kura, novinkou na svadbách v lete sú momentálne aj špeciality pripravované na grile pred svadobnými hosťami.

Kráľovská Trilógia zo pstruha

Foto: Jan Šebík

"Kráľovské" menu

Lahôdky pre Nórskeho kráľa však mali oveľa netradičnejšie názvy a na tanieroch sa objavovali špeciality od výmyslu sveta. Ako príklad môžeme uviesť napríklad trojvariáciu predjedla Trilógia zo pstruha, terina zo pstruha s tokajským prelivom, zľahka zaúdený pstruh s kaviárom, tenké plátky z marinovaného pstruha s čerstvým kôprom a medovou horčicou. Áno prosím, to je názov len jedného chodu.

A čo by ste povedali napríklad na Grilované kačacie prsia marinované v pomarančovej šťave, podávané s červenou kapustou na Alibernete s karamelizovanými gaštanmi a restovanými žemľovými knedličkami? Nechali by ste sa zlákať? Ja teda určite, aj keď ako „bežný“ smrteľník o takýchto kulinárskych skvostoch môžem len snívať.

Porcelán a striebro z Viedne

Foto: Jan Šebík

Ešte vetvička tymiánu a jedlo je dokonalé...

Slávnostné menu zostalo až do poslednej chvíle utajené, protokol kancelárie nášho prezidenta to nedovoľuje. Dôvod je prozaický, pre vzácnu návštevu malo byť menu prekvapením.

Pri prestieraní vsadila firma zabezpečujúca slávnostné menu na konzervatívnu eleganciu, bielu farba obrusov a porcelánu vkusne dopĺňalo pravé striebro. Všetko potrebné bolo privezené špeciálne na túto príležitosť z Viedne. No a takáto udalosť sa samozrejme nezaobišla bez sprievodu slovenských značkových vín a hruškovice.

Zaujímavosťou tiež je, že samotného kráľa smel obsluhovať výlučne jeho komorník, tak ako to býva zvykom u všetkých kráľovských návštev. Hostina bola teda kráľovská, očití svedkovia však tvrdili, že kráľ jedol ako každý obyčajný smrteľník...