Foto: Pravda - Ivan Majerský
Husi, kačice, sliepky, kurence, morky. Na morku som si „brúsil“ zuby už dlhší čas... Dobehol som do mäsiarstva a Jožko mi už balil štyri kusy morčacích stehien. Čo kusy, boli to kusiská. Zaplatil som a už som „mastil“ domov.
S morčacím mäsom sa treba pohrať. Napred som ho dočista ošklbal, vyumýval v dvoch–troch vodách a v osuške vyutieral. Potom riadne nasolil a odložil do chladničky. Ráno som stehná opláchol, prešpikoval slaninou, posypal majoránom, materinou dúškou, rozmarínom, pokvapkal arašidovým olejom a starostlivo ich zabalil do hrubého obalu. „Morčací balíček“ som uložil na plechu do vyhriatej rúry, pridával teplotu a piekol dobré dve hodiny.
Morčacina bola katedrálovo voňavá a mäkučká! Stehná som potrel nariedeným medom a nechal ešte štvrťhodinku v rúre. Chrumkali, rozplývali sa na jazyku. Podával som ich s bielučkou ryžou. Tou najlepšou, akú u nás dostať. Basmati...
Nuž a aby sa to kĺzalo lepšie dole krkom, bolo treba vybrať vyzreté a snobské biele víno. Aké, to vám neprezradím.
Bude sa piect vyse 3.hod. - spociatku zakryta, na poslenych 30min. odkryjem a zvysim teplotu. Co myslite pan Malik - hodil by sa tramin s touto peknou "pecienkou"? Vdaka za odpoved.
Vdaka @tinca , ja viem, ze pan Malik je iba "dolezita osoba" tzv. sommelier, aby nas informoval o znalosti vin. Skor si robim tiez niekedy zarty.
#vampil, ty si tiez vesela kopa :-))