Nemusíte zháňať droždie:
Teraz je ten pravý čas začať kváskovať. Ako na to?

Redakcia Varecha.sk, 2. apríla 2020     2 minúty čítania

Droždie je dnes nedostatkovým tovarom, ak sa vám ho nechce zháňať, začnite kváskovať a čo sa týka chleba, budete úplne sebestační. Nie je to vôbec ťažké, naopak.

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Prvým a základným krokom k domácemu kváskovému chlebíku je príprava kvásku, na ktorý potrebujete len múku a vodu, nič viac. Použite ražnú múku, v obchodoch majú rôzne značky aj typy vhodné na kváskovanie.

V sklenenej fľaši na zaváranie – najlepšia je sedemdecová so širokým hrdlom – zmiešajte múku a vodu v pomere 1 : 1, napríklad tri-štyri polievkové lyžice múky aj vody, ale nemusí to platiť celkom presne, závisí od múky, každá je trocha iná. Zamiešajte, výsledkom by mala byť kašička hustá zhruba ako cesto, určite by sa nemala liať. Nechajte stáť prikryté, ale nie úplne zatvorené, pri izbovej teplote.

Na druhý deň pridajte opäť trocha múky a vody, zhruba polievkovú lyžicu. Opäť pomiešajte a postup opakujte ešte v nasledujúci deň. Zhruba na štvrtý deň by mohol byť kvások hotový. Spoznáte to tak, že hmota začne pracovať – vytvoria sa bublinky, zväčší sa objem. Vtedy môžete začať s prípravou chleba.

Ako ďalej postupovať a ako si upiecť prvý chlebík sa dozviete V TOMTO ČLÁNKU NA PORTÁLI AHOJMAMA.SK.

ANKETA: Kváskujete?

46,7%



53,3%





Diskusia k článku

35 komentáre k článku
Kváskovanie je super vec - ale nie som si istá údajom v článku - na štvrtý deň podľa mňa kvások určite nebude dosť silný na to, aby pekne zdvihol chlebík - väčšinou sa uvádza až 9-ty deň. Aj založenie kvásku má svoje pravidlá, ktoré treba dodržať, pretože slabý kvások spôsobí, že chlebík sa nezdvihne a bude hutný. Dnes je už možnosť na internete nájsť presné postupy, ako založiť a starať sa o kvások. Držím všetkým novým kváskovačom palce.
U nas sa neujalo, hoci som skusala dost dlho. Oka boli, vsetko ok ale nesedela mojim chut, kysly im bol.
Zohnala som sj iny, silny kvasok, to iste.
Teraz sm sa dostala k levito madre, tak uvidime
1x haji
Existuje aj kvásková mapa. Pravda, pokud je omezený pohyb osob, je to potíž.
Vyzrálý kvásek od člověka, který pravidelně peče je o hodně lepší, výsledek zaručenější.
Nový, mladý kvásek tu silu nemá. Mám zkušeno.
Kvások sa zakláda z ražnej múky a s ňou sa j prokrmuje. Ale ražnú múku nikde nemajú. Neporadí niekto ako kváskovať z inej múky?
Štefana
1x haji
Takže, nie je to pravda, že je teraz ten pravý čas na kvaskovanie. Skôr zoženiem droždie, ako ražnú múku.
1x haji
Pocula som v radiu, ako si vyrobit kvazi drozdie: 100 ml teple pivo, 1 kav. lyzicka cukor, 1 lyziaca muka, dat do pohara a pockat, kym to nakysne.
@stefana (2.4.2020 13:37)

Nemám to odskúšané, len som našla toto na nete, lebo aj ja to plánujem skúsiť a ražnú múku nedostať v mojom okolí. Držím palce!
1x haji
Ešte som sa na to neodhodlala, aj som už chcela, ale zatiaľ som sa nedočítala, koľko toho kvásku potrebujem, napr. na kilo múky. Dá sa to presne - približne vypočítať?
1x haji
Ja uz len dodam, ze cim castejsie budete piect chleba, tym bude kvasok kvalitnejsi. Ak nezozeniete raznu muku, mozete darovany kvasok prerobit na spaldovy, bude redsi, sle stale dobry. Na 520 g muky, robim rozkvas z 2 pl kvasku a 100g muky a 100 ml. Vody. Po 8-12 hod pridam 520 g muky /muky miesam/, 2 kl soli, 305 ml vody, kmin a kl cukru. 3x prekladam a kysnw 3 hod. Peciem na 250 15 min potom 25 na 200. Nech sa vydari :)


@redakcia ak kváskujete, podle jakých receptů? Posdílejte, prosím, moc děkujeme!
@paradis1 (2.4.2020 14:26)
Asi tak, z ražnej múky to bude oriešok. Kvasit se dá nejspíš každá mouka. Asi s různým úspěchem. Marně tu krmím vyhledávač, některá žena tu na Vareche uváděla kvásek z ryžovej múky a dalších. Jen to nejspíš nebylo přidáno sólo, hmm
Kváskuju, peču jen chlebík. Měla jsem co dělat, abych si sehnala dostatek mouky, musím péct každý týden, jinak ražný kvások zahájí odcházení. To jsem zažila vloni v létě a bylo náročné časově i na spotrebu múky ho přivést zpět k životu.
@afataga (2.4.2020 14:43)
Doporučuje se pivo z malých pivovarů. Bo velkopiva jsou, podle norem EU, technologicky upravená, ozářená - nekvasí, hmm Pánové pivaři by upřesnili.
Zaujimave , ze u nas dostat teraz IBA raznu muku:-) Kvasok na stvrty den urcite nezvladne nakysnut chlieb.Ale zvladne napriklad take buchty na pare. Ja mam najradsej razny kvasok lebo je najstabilnejsi, najmenej podlieha roznym neduhom .Ja ho pouzivam prakticky do vsetkeho , iba ked robim rozkvas , tak si ho ho "prekrstim" na taky aky potrebujem.urobim z neho psenicny ci spaldovy rozkvas.Chce to trochu experimentovania a odvahy. Dcera napriklad na kolace, buchty, knedle pouziva Lievito madre ...trosku skusala kde,kolko, ako dlho... uz to ma tak zvladnute , ze ju obdivujem.
1x haji
@haji (2.4.2020 17:09)

Ja som zasa mala problem s psenicnym kvaskom.Rychle "jedol", niekolkokrat mi ho chytala pliesen a tak som ho prikrmovala a prikrmovala , prekladala z nadoby do nadoby.Az ked som nespokojna presla na kvasok razny, videla som ten rozdiel. Ale ja peciem chlieb asi tak 3x do tyzdna, takze s vyhladovanym kvaskom nemam problem nikdy.A pocas dovolenky putuje kvasok k "pestunke" aby ostal najedeny, cisty a sokojny.
1x haji
@haji (2.4.2020 17:09)

Recept na zalozenie ryzoveho a kukuricneho bezlepkoveho kvasku najdes na Youtube.Staci zadat temu
1x haji
Ja som zacala v pondelok, ale neúspešne. Oživovala som sušený kvasok z DM drogerie, ale bol už po záruke, tak plánujem si vypestovať sama svoj kvások, bio ražnú hladkú celozrnnú múku mám dávnejšie kúpenú.
@babidka (2.4.2020 17:53)
Jsi zlatá, děkuji za navigaci. Pro sebe nepotřebuji, stačí mi jeden, ražný mazlík. Pokud možno ráda pracuji s recepty na Vareche. Jen ta hlava děravá...
@afataga (2.4.2020 14:43)

Hm... Založila som včera, doteraz nekvasí, teda zatial:-(
Kvásek vytvořený s fermentovanou ovocnou vodou:  www.toprecepty.cz/recept/53544-kvasek-z-fermentovane-ovoc...
Nejspíš bude rychlejší, silnější než hore klasický začátek kvásku. Přesto nejspíš bude zprvu pomalý, mladý. Kvásek nabírá sílu s délkou života, krmení.
Něco na tom bude. Vždy v létě, jak začne zrát a pak kvasit ovoce, můj ražný kvásek tzv. "přelaďuje" noty s okolním kvašením. Probíhá komunikace kvasinek. V tom čase můj ražný mazlík jakoby slábne, zpracovává info. Jak přeladí, opět optimálně funguje.
Poznámka: nemám tento způsob /fermentovaná voda/ vytvoření kvásku vyzkoušený. Dávám pro zajímavost, kdyby někdo chtěl vyzkoušet.
@babidka (2.4.2020 17:26)
Moc pěkné, mile opsané zkušenosti, vidět, s jakou láskou spolu s kváskom žijete! Děkuji za sdílení! Pestúnka je dobrý nápad!
@stefana (2.4.2020 13:37)
Levito madre je z pšeničnej a tiež som ho našla cez kvaskovu mapu

@45678 (2.4.2020 22:12)

Tak asi fakt treba nepasterizovane pivo, ja som napisala, len co som pocula, neskusala som. Ale mozno to niekomu pomoze, kto ma pristup k takemu pivu. Lenze tie male pivovary su teraz zatvorene.
1x haji
Toto by mohlo fungovat: Množení kvasnic
Jak množit kvasnice? Měli jste štěstí a sehnali jste kostku droždí, ale nestačí? Pak si můžete kvasnice namnožit: potřebujete asi 250 g brambor, 30 g cukru, 30 g hladké mouky, 1/3 kostky droždí a vodu. Uvařené a oloupané brambory rozmixujte s trochou vody na kaši. Přidejte cukr rozpuštěný v pár lžičkách vody, mouku a rozdrobené kvasnice. Promíchejte a v porcelánové nebo skleněné nádobě nechte asi dvě hodiny kvasit. Poté uložte na chladné místo, kde klidně vydrží až 4 dny. Jedna polévková lžíce těchto vypěstovaných kvasnic stačí na kilogram mouky při přípravě kynutého těsta. Až bude zbývat poslední lžíce, můžete postup zopakovat a namnožit si další dávku.
na 4. deň kvások určite nie je hotový, treba si k tomu pozrieť dostupné zdroje, ja som prerobila kvások na LM, vrelo odporúčam, jeho skladovanie, rozmnožovanie a používanie je omnoho jednoduchšie, dá sa robiť chlebík s rozkvasom i bez neho, tu na internete nájdete množstvo receptov a rád, ako na to, a pointa je v tom, že každý chlebík je iný, to očakávanie sa nedá ničím nahradiť a stále KUK do rúry, želám veľa dobrých a kvalitných chlebov, nech sa Vám dobre kváskuje
@haji (2.4.2020 17:01)
@haji , ďakujem za odkaz, pozorne som si prečítala všetko, čo si mi odporúčala.
Ľudia tam majú krásne chlebiky (napr.@kimlo , len sa zahryznúť), ale neprosím si tú robotu, ostanem len pri mojom osvedčenom recepte a postupe, ktorý som zdedila od mamy :-)
1x haji
@garanco (5.4.2020 16:14)
Svatá pravda, když jsem začala kváskovat, bylo to různé, náročné. Díky @siisa @havino se mi začalo dařit. Pravda, práce jako na kostele. Ale ta odměna, chutný kváskový chlebík, mě stále těší! Kvásek je domácí mazlík a diagnóza v jednom. Nepeču ve velkém, ale o to raději.
V pohodě, klidně peč podle receptu maminky, určitě je to chutný chlebík s rodokmenom!
Krásnou neděli!
1x garanco
@haji (5.4.2020 17:59)
To by bola celá rozprávka: Na konci našej ulice bol postavený "pekarnik" tak volali pec, ktorá slúžila celej ulici na pečenie chleba, moja mama 'šéfovala' jednej skupinke žien a ja v predškolskom veku som informovala 'členky' skupiny: miesime, potom váľame.. . Neskôr piekla chlieb len pre nás v elektrickej rúre a neskôr iba kupovala v obchode....pripadá to ako od dinosaurov :-)(
1x haji






TOPlist