Fedor Malík:
Laciho kremslach

Giullaume Apollinaire, francúzsky kubista, básnik a spisovateľ, pred viac ako sto rokmi napísal, že pilierom európskych gastronomických zvyklostí je francúzska, ruská, talianska a židovská kuchyňa.

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tá naposledy menovaná je vraj najzaujímavejšia. Doma to dnes posúdiť nemôžem... Za vôňami a chuťami židovskej kuchyne je najlepšie vycestovať do Izraela. V posledných rokoch sa mi to podarilo niekoľkokrát. Pracoval som tam a navštevoval i potomkov našich bývalých spoluobčanov. V Petah Tikve, v rodine Lacka Levi–Leichnera sa pripravovali jedinečné blincesy, pesachové guľky, chremzel, latkes, kugl, macesové placky, kremslach... Kremslach sa dá pripraviť viacerými spôsobmi.

Na jeho prípravu potrebujete 1 kg zemiakov, 5 vajec, čierne korenie, macesovú múku, soľ a husaciu masť. Deň vopred zemiaky uvaríme a ošúpeme. Na druhý deň ich najemno nastrúhame, pridáme do nich žĺtky vajec, korenie a soľ. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a pridáme ho do misy spolu s 3–4 lyžicami macesovej múky. Pripravené cesto rozvaľkáme, pomúčime a vykrajujeme z neho hrubšie placky. Na panvici rozpálime husaciu masť a placky smažíme po oboch stranách dozlata.

U Laciho v Izraeli sa „kremslach“ podával s kyslou smotanou alebo pomarančovou marmeládou. Sudetskí Židia ho mali radi s „omáčkou“ z čučoriedok a postrúhaného perníka. Reichethalovci a Guttmanovci v Modre ho jedli so slivkovým lekvárom... Všetko je preč, všetci sa už vytratili... len spomienka a recepty zostali.

Tipy na články z Varechy

Budete sa čudovať: Vyskúšajte, čo to urobí, keď dáte do mrazničky topánky, pančušky či sviečky

Chutné tipy: Skvelé ázijské jedlo na vidieku

Takto si ju zamilujete: 10x rebarbora v sladkých koláčoch, do ktorých sa jej kyslastá chuť náramne hodí

Ako to teda je: Ohrievaný špenát je jedovatý! Mali naše babičky pravdu alebo nie?

Diskusia k článku

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár

Výber z nových receptov

Krevetové risotto (videorecept)

Bryndzová nátierka s mletou červenou paprikou

Krémová ryža so syrom

Vyprážaná špargľa v cestíčku (videorecept)