Foto: Shutterstock
Krémeš navonok pôsobí celkom nenápadne, no i tak ho milujú všetky generácie. Patrí k nedeľným návštevám cukrárne aj k rodinným sviatkom. Je to klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy.
Odkiaľ sa vzal?
Aj keď krémeš považujeme za náš domáci zákusok, jeho pôvod nie je celkom jasný. Je možné, že siaha až do 17. storočia. Je pravdepodobne z Francúzska, kde vznikol jeho predchodca menom mille-feuille (v preklade "tisíc listov"). Tento vrstvený zákusok z lístkového cesta sa postupne rozšíril po celej Európe a v strednej Európe sa adaptoval na sladký poklad, ktorý dnes poznáme ako krémeš.
Mille feuilles s karamelizovanou bielou čokoládou a hruškami (fotorecept)Iná verzia pôvod krémového zákusku pripisuje srbskému cukrárovi Istvánovi Lukačevičovi, ktorý ho pripravoval v slovinskom meste Bled okolo roku 1953. V Rakúsko-Uhorsku bol známy ako cremeschnitte, v Maďarsku ako krémes, v Slovinsku ako kremna rezina či kremšnita. Slovensko si ho adoptovalo naplno – najmä v období socializmu sa stal stálicou v cukrárňach a v domácnostiach sa pripravoval na rôzne rodinné oslavy.
Recept na krémeš
Potrebujeme: 2 pláty chladeného lístkového cesta, 1 liter mlieka, 6 žĺtkov, 200 g kryštálového cukru, 1 vanilkový struk alebo 1 balíček vanilkového cukru, 100 g hladkej múky alebo Zlatého klasu, 250 ml smotany na šľahanie (voliteľné), práškový cukor do šľahačky a na posypanie
Foto: Shutterstock
1. Najprv upečieme lístkové korpusy v rúre vyhriatej na 200 °C dozlatista.
2. Ďalej uvaríme hustý puding z mlieka, cukru, žĺtkov a múky (alebo Zlatého klasu). Pridáme dreň z vanilkového struku a miešame, kým bude krém hladký a hustý.
3. Ak chceme pripraviť krémeš aj so šľahačkovou vrstvou, smotanu vyšľaháme dotuha, v polovici šľahania môžeme šľahačku podľa chuti osladiť práškovým cukrom.
4. Krémeš vyskladáme tak, že na spodný upečený plát cesta rovnomerne nanesieme uvarený krém. Ak sme urobili aj šľahačku, tú rozotrieme na krém. Navrch položíme druhý plát upečeného cesta. Jemne zatlačíme, aby sa vrstvy spojili a zákusok dáme vychladiť.
5. Krémeš pred podávaním posypeme práškovým cukrom a nakrájame.
Foto: Shutterstock
Tipy na dokonalý krémeš
1. Ak chceme, aby sa lístkové cesto počas pečenia „nafúklo“ a získalo typickú vzdušnú štruktúru, pred pečením cesto neprepichujeme. Ak chceme radšej tenučké kompaktné pláty, cesto naopak pred pečením poprepichujeme vidličkou.2. Úhľadne nakrájať hotový krémeš na jednotlivé porcie môže byť výzva, pretože lístkové cesto sa zvykne lámať. Krájanie si môžeme uľahčiť, ak jeden (vrchný) plát lístkového cesta pred pečením pokrájame na štvorce. Tie potom vedľa seba naukladáme navrch zákuska.
3. Krém nalievame ešte za tepla. Ak krém nanesieme ešte teplý, lepšie sa spojí so spodným cestom a nebude sa odlupovať.
4. Krémeš necháme riadne vychladnúť a to minimálne 4 hodiny v chladničke, ideálne cez noc – krém stuhne, lístkové cesto troška navlhne a bude sa lepšie krájať.
Dobré rady, ako si poradiť s krájaním krémeša nájdete aj v našom článku: Skvelé recepty na krémeše z Varechy:
Odteraz to bude hračka: 5 fígľov, ako jednoducho nakrájať krémeš z lístkového cesta
Jednoducho krémeš. A rovno 10 skvelých receptov naň
Do originálneho receptu na krémeš maslo sa nedáva. Je to žltkovy krém do ktorého sa pridajú vyšľahané bielka s cukrom. Tak som sa to učila v škole 35 rokmi