Foto: Shutterstock
Ak ste milovníkmi riadneho kusa grilovaného mäsa, tak táto časť hovädzieho je presne pre vás. Má trochu tajomný názov - entrecôte. Ak vám to nič nehovorí, ide o iný názov pre rib eye steak alebo ešte zrozumiteľnejšie o vysokú roštenku.
Špeciálne tukové oko
Entrecôte sa považuje za mäso, z ktorého sa robia steaky "pre znalcov". Jeho charakteristickým znakom je tzv. tukové oko, ktoré je rozhodujúce pre chuť tohto vyhľadávaného kusu mäsa.Pri grilovaní sa tuk topí, uvoľňuje svoju arómu, dodáva mäsu intenzívnu chuť a robí steak výnimočne šťavnatým. Jemné mramorovanie svalov navyše prispieva k tomu, že entrecôte je obzvlášť jemné. Niet divu, že je medzi milovníkmi mäsa veľmi obľúbené.
Na čo si dať pri príprave pozor
Steaky si veľa ľudí doma netrúfa robiť, ale ak viete, na čo si treba dať pri grilovaní pozor, určite sa vám podarí. Prvá vec je, že plátky mäsa, aby boli šťavnaté, potrebujú mať istú hrúbku. Minimálne to musia byť 2 centimetre, ale ideálna hrúbka je 4-5 cm.Mäso treba z chladničky vybrať aspoň hodinu pred grilovaním, aby získalo izbovú teplotu. Takto sa aróma lepšie rozvinie, teplotný rozdiel voči teplote grilu bude menší a mäso sa môže rovnomerne prepiecť.
Steaky sa pred prípravou nemarinujú, marináda by prebila jedinečnú chuť mäsa. Rovnako by sa pred položením na gril mäso nemalo soliť ani koreniť. Korenie môže počas grilovania prihorieť a soľ mäsu odoberie vodu, takže rýchlejšie stvrdne.
Foto: Shutterstock
Kedy je steak hotový?
Najdôležitejšie pre to, aby sa mäso ugrilovalo správne je, poznať vnútornú teplotu mäsa. To sa dá len pomocou teplomera na mäso, ktorý dostať v každom obchode s kuchynskými spotrebičmi a stojí pár euro. Teplomer treba umiestniť do najhrubšej časti mäsa. Z mäsa rozhodne neodkrajujeme ani doň nepicháme nožom alebo vidličkou.To ako dlho budeme mäso pripravovať záleží od toho, aké ho chceme mať – ak ho chceme rare, či krvavé, tak teplota vnútri by mala byť 48-52 stupňov. Ak má byť v strede ružové, tak 52-55 stupňov, ak medium, teplota by sa mala pohybovať medzi 55 a 59 stupňami. Steak pripravený well done má mať nad 60 stupňov, tento stupeň prepečenia sa však už neodporúča, pretože mäso je suché.
Entrecôte s omáčkou zo zeleného koreniaGril treba najprv poriadne rozohriať (minimálne 250 °C) a steak grilujeme 2 až 3 minúty na priamom ohni z oboch strán. Každú stranu grilujeme len raz. Tak sa môžu vytvoriť pražené arómy.
Potom treba mäso presunúť a nechať 2-3 minúty odpočívať na nepriamom ohni, resp. kým nedosiahne požadovanú vnútornú teplotu. Ideálny je preto gril s poklopom a rôznymi grilovacími zónami, ktorý umožňuje priame aj nepriame grilovanie.
Pred podávaním sa mäso nechá krátko odpočívať, aby sa aróma a šťavy v mäse rovnomerne rozložili. Dôležité je myslieť na to, že aj pri odpočívaní, aj keď je to mimo grilu, sa vnútorná teplota mäsa zvyčajne zvýši ešte o 2 °C, takže na to treba pamätať a radšej steak z nepriameho ohňa odložiť skôr.
Rib eye steak sa podáva nakrájaný na tenké plátky alebo kúsky a dochucuje sa, ako sme spomínali, až tesne pred servírovaním.
Konečne grilovačka: Oprášte grily a pripravte voňavé pochúťky pre rodinu a priateľov
Diskusia k článku