Foto: Shutterstock
Čo keby ste namiesto klasickej soli pridali na pečenú zeleninu alebo do ryže jemne nastrúhanú citrónovú kôru? Funguje ako zosilňovač chuti - mozog si ju často zamieňa za slanú chuť a vďaka tomu dokáže jedlo oživiť bez jediného zrnka soli navyše. Rovnaký trik funguje aj pri vajíčkach alebo pečených zemiakoch - trochu nastrúhanej kôry a ich chuť sa otvorí.
Ak do roztopeného masla pridáte len pár kvapiek citróna, vznikne omáčka s novým rozmerom. Takáto svieža omáčka krásne ochutí napríklad pečenú rybu.
Citrón je tiež jedným z najlepších „resetovacích“ prvkov v kuchyni. Ak je jedlo príliš mastné alebo príliš sladké, stačí pridať pár kvapiek šťavy a chuť sa znova nastaví do rovnováhy.
Nemarinovať príliš dlho
Pri marinovaní platí jednoduché pravidlo - kyselina z citróna dokáže skvelo prepojiť chute, ale ak necháte mäso alebo rybu v citrónovej šťave príliš dlho, bielkovina sa začne rozkladať a textúra sa stane „uvarenou“ ešte pred tepelnou úpravou. Preto sa citrónová marináda hodí k rýchlejšej príprave jedla, predovšetkým rýb a tenkých rezov mäsa, ktorým stačí krátke 10-15 minútové marinovanie.
Foto: Shutterstock
Citrón si našiel miesto aj v sladkých jedlách, nemyslíme tým však klasické koláče a zákusky. V dezertoch dokáže zvýrazniť sladkosť a znížiť potrebu cukru, takže krémové jogurty, tvarohy alebo ovocné šaláty získajú inú, čistejšiu chuť bez toho, aby ste museli siahnuť po sladidle.
Foto: Shutterstock
Náhrada smotany
Pri príprave cestovín sa čoraz častejšie objavuje citrón ako náhrada smotany. Trochu citrónovej šťavy zmiešanej s olivovým olejom a parmezánom vytvorí omáčku, ktorá je krémová, no zároveň ľahká a svieža.
Foto: Shutterstock
Ocenia to najmä tí, ktorí chcú menej tučné jedlá bez obetovania chuti. Aj polievky môžu profitovať z citrónovej šťavy - nie ako kyslá príchuť do základu, ale ako posledný doťuk, ktorý spojí chute. Pár kvapiek citrónovej šťavy do taniera dokáže rozjasniť chuťový profil a dodať jemnú sviežosť zeleninovému vývaru, strukovinovej polievke alebo krému zo sezónnej zeleniny.
Aj do chleba
Citrónová šťava sa skvele hodí aj tam, kde by ste to možno nečakali, pri pečení slaných jedál. Kúsok citrónovej kôry v ceste na chlieb, v slanom koláči alebo v ceste na focacciu zvýrazní chuť ostatných ingrediencií.Namiesto octu do dresingov môžete takisto použiť citrónovú šťavu - jej kyslosť je jemnejšia, a keď sa spojí s kvalitným olivovým olejom a trochou horčice alebo medu, vznikne šalátový dresing, ktorý je svieži, ľahký a dokonale vyvážený.
Foto: Shutterstock
Môžete si pripraviť aj domácu citrónovú soľ, ktorá je skvelá na zeleninu, ryžu aj mäso. Nebude kyslá ako citrónová šťava, zostane len príjemná aróma. Na jej prípravu použite bio citróny - kôru nastrúhajte najemno a zmiešajte s hrubozrnnou soľou. Zmes nechajte preschnúť voľne na vzduchu alebo v rúre pri nízkej teplote.
Diskusia k článku