Sušenie domácich cestovín

Ja susim v rure pri nejakych 75-80 stupnoch, dam dva, aj tri plechy s ventilatorom. Ale susila som aj pri izbovej teplote, nikdy mi nezhnedli. Mozno zalezi od muky

Ja susievam len cestoviny vyrobene z muky a vajec, napr. tenke rezance a vzdy boli v poriadku. Pridala si k muke a vajciam aj vodu? Mozno to by mohla byt pricina

Ano, může to být moukou /nekvalitní, z nekvalitního obilí?/ a nebo také, pokud jsi použila např. mouku celozrnnou či jinou než pšeničnou.
Pokud jsi neměla domácí vajíčka, může i to být slabý článek. Dnes se slepice ve velkochovu krmí zvláštnostmi /např. barvivo - aby žloutek byl tamvý/, to by také mohlo udělat paskudu v barvě.
Uvidíš, jak se dosuší, mohou zpět zesvětlat. Vodu do přípravy nudlí nedávám. Dělávala jsem strojkem na vyvalování a krájení, jde to trochu ztěžka, ale lépe a rychleji nudle schnou. Chce to vysledovat. Hlavně jemně prohrabuj, přehazuj nudle při schnutí, aby dobře proschly. Ještě mě napadá, sušila jsi na papíře a nebo na textilním ubruse? Osvědčil se mi čistý textilní ubrus /plachta/ - je vzdušný a vlhkost, kterou nasákne rychle odpaří. Na papíře nudle, bohužel, nevětrají odspodu - a jakoby se "zapaří". A to by také mohlo být ono ztmavnutí.
Ještě je otázka, jaká je vlhkost v místnosti, kde nudle sušíš. Pokud je moc velká - proces sušení je příliš pomalý.... a to by také mohlo změnit barvu. Stejně jako když se v místnosti, kde nudle sušíš netopí a nebo málo - to také ovlivňuje proces sušení.
Už dávno domácí nudle nedělám, ale něco si pamatuju. Trénink dělá závodníka. Ať se ti daří! Domácí nudle jsou domácí nudle! Jsi šikovná!

Davala som hladku muku, vajcia kupovane a olivac. Nic viac. Dakujem za rady, asi to bolo tym ze sme robili typ "cavatelli" a oni su take hrubsie, cize ako si napisala dlhy process susenia asi sposobil, ze po case sa zafarbili. Mozno aj nekvalitne vajcia, neviem.. Susila som na papieri peciacom v kuchyni - jedna davka bola v trube, jedna na stole a obe hnede :D. Skusam prave druhy pokus v susicke na ovocie a tam mi vysli krasne zlte @haji (7.1.2022 14:21)

Praveze som vodu nedavala, lebo som citala ze pri suseni by sa nemala. Neviem, kde bol problem.. Teraz som robila druhy pokus, ale susila uz v susicke na ovocie a tie su pekne zlte. @sovka62 (7.1.2022 14:03)

Pravdu máš, @nika94 , ak sa robia cestoviny do zásoby, voda, ale ani soľ sa nedáva, navlhli by a ťažšie by sa sušili, len na okamžité použitie sa môžu osoliť.....ale ani nemusia, načo. Prečo zhnedli, nechápem, viem len, že mama, aj svokra ich robievali (aj pre mňa), a boli pekne žlté, a sušili sa voľne na doske.

@nika94 (7.1.2022 16:38)
No, ten pečící papír - je neprodyšný a neodebere vlhkost. Tam vidím hlavní zdroj potíží. Sušívala jsem na lněném/bavlněném ubruse, který byl vyvětraný a nebyl cítit pracím práškem /těstovina může vůni natáhnout/. Neprala jsem ho často, jen vyprášila, vyvětrala.
Ještě je i možnost, že k tomu sušení na papíře zazlobil i olivový olej /přece jenom je trochu barevný/. Jestliže se ti osvědčila sušička, tak je to fajn. Cavatelli jsou přece jenom silnostěnné těstoviny a to chce víc než obyčejné nudle - které se v pohodě suší v místnosti. Aha, teď čtu, že i v troubě ztmavly a v sušičce jsou ok. Tak to je jasné - nedýchají zespodu - jak na papíře, tak na plechu!! - zespodu se vlhko sráží - neprodyšnost papíru a plechu. Uf Dobrý nápad se sušičkou, dobrá vychytávka!

@haji (7.1.2022 14:21)

Teda, @haji , do smrti sa clovek uci a nakoniec aj ta zomrie sprosty.
Pouzivam strojcek, mam to vychytane, vazim muku i vajcia, aby bolo cesto akurat. Krasne pokrajane dam susit na papier a po chvili mam po radosti, lebo rezance su akoby klesnute, dokonca trochu lepkave.
Dakujem za radu, odteraz podla teba, len na obrus. Hned by som sa do nich pustila, ale musim pockat kym miniem zasoby pripravene na Vianoce.

Ja suším rezance (hrubá múka, vajíčko) vždy na papieri (predáva sa v papiernictvách také veľké kusy poskladané a nazýva sa potravinársky papier), dávam ho aj do krabíc keď odkladám upečené ku sviatkom. A nikdy rezance nezmenili farbu a krásne mi uschli, ak sa hneď nepojedia, vydržia mi aj pol roka v krabici.

@nika94 (7.1.2022 16:38)

Podľa mňa zmenu farby spôsobil ten olivový olej.

@dr (8.1.2022 10:09)

Presne tak, zadny olej, jen mouka a vajicko.

@dormella (8.1.2022 10:48)

Pochopitelne i spetku soli, ale neprehanet.

Moja babka susila na starej plachte na posteli, robila vela, aj pre nas, dlho vydrzali. Mala domace vajicka, rezance boli krasne zlte. Nikdy nezmenili farbu. Tusim ich susila aj 2 dni, podla pocasia a skladovala v papierovej krabici od topanok.

@dr (8.1.2022 10:07)
Pečící papír a potravinářský papír být rozdíl. Potravinářský papír pomalu mizí, stejně jako papírové svačinové pytlíky. Alespoň u nás.

@sovka62 (8.1.2022 09:39)
Ještě pár postřehů: Pokud jsem dělala větší množství nudlí /strojkem/, je dobré ubrus/plachtu podložit ručníky. Pak, když natáhly vlhkost, jsem je vyměnila, nechala proschnout. Vlhkost se může srážet i pod ubrusem na desce stolu. Dodržovala jsem to, aby nudle byly načechrané a průběžně je čechrala. Hlavně aby nebyly hromádky - chumle, které špatně schnou a pak se vlastně "scuknou". Hrajkala jsem s nimi jako s miminky. Po usušení šup do krabice vyložené potravinářským papírem - aby se nepomačkaly. Krabici jsem pak dala do velkého igelitového pytle, aby nenavlhly. Velké množství jsem nikdy nesolila. Babička mě vždy upozorňovala, že pak nudle natáhnou vlhkost a mohou zplesnivět. Kdo dělá jednorázovku - přímo do polévky, by mohl nudle v klidu osolit. Tolik z mých zkušeností. Dávno už nudle nedělám. Ne že by se mi nechtělo, ale neustojím u toho a také už nemáme domácí vejce. Zvykla jsem si na niťovky, kupované nudle. No, není to ono, ale na moji chuť jsou mi nejblíž. Ať se dílo podaří! Ještě poslední postřeh: když nudle schly dlouho, v poslední fázi sušení jsem je překryla tenkými utěrkami, aby se na ně při dlouhém sušení neprášilo. Co chceš v malém bytě, jedině si zaradit jak nejlíp to jde.

@haji , veľmi pekne ďakujem za cenné rady. Len čo miniem zásoby, idem na slížik presne podľa teba.U nás by soms niťovkami nepochodila, mám tých našich rozmaznaných. Najstarší vnuk si polievku nenaberá z misy na stole, ale rovno z toho kastróla, kde som ich zavárala do polievky. Lebo jemu naozaj musí v tanieri lyžica stáť a tsi ešte pridá dupľu.

Takže sa ešte raz ozývam - postreh, že to môže byť aj z toho oliv. oleja je asi správny, a vôbec načo dávať olej do cestovín? Ešte som nečítala, nepočula.....potom sa aj ťažšie sušia, s olejom.

@evanaaa (8.1.2022 20:46)
V některých receptech na těstoviny jsem se s tím už setkala. A také jsem jednou vyzkoušela nudle s olivoil, lépe se s těstem pracuje, hůře schnou /to jsi odhadla přesně/, jsou chutné. Zůstala jsem však u klasiky. Vyzkoušela jsem i nudle z polohrubé mouky, ale hrubá mouka je klasika u které jsem též nakonec zůstala. Už je to dávno....