Skúšala som prvýkrát robiť domáce cestoviny a od včera sa mi sušia. Dnes som si však všimla, že zmenili farbu zo žltej na hnedú. Je to normálne alebo robím niečo zle?
@zareagujSkúšala som prvýkrát robiť domáce cestoviny a od včera sa mi sušia. Dnes som si však všimla, že zmenili farbu zo žltej na hnedú. Je to normálne alebo robím niečo zle?
@zareaguj
Pokud jsi neměla domácí vajíčka, může i to být slabý článek. Dnes se slepice ve velkochovu krmí zvláštnostmi /např. barvivo - aby žloutek byl tamvý/, to by také mohlo udělat paskudu v barvě.
Uvidíš, jak se dosuší, mohou zpět zesvětlat. Vodu do přípravy nudlí nedávám. Dělávala jsem strojkem na vyvalování a krájení, jde to trochu ztěžka, ale lépe a rychleji nudle schnou. Chce to vysledovat. Hlavně jemně prohrabuj, přehazuj nudle při schnutí, aby dobře proschly. Ještě mě napadá, sušila jsi na papíře a nebo na textilním ubruse? Osvědčil se mi čistý textilní ubrus /plachta/ - je vzdušný a vlhkost, kterou nasákne rychle odpaří. Na papíře nudle, bohužel, nevětrají odspodu - a jakoby se "zapaří". A to by také mohlo být ono ztmavnutí.
Ještě je otázka, jaká je vlhkost v místnosti, kde nudle sušíš. Pokud je moc velká - proces sušení je příliš pomalý.... a to by také mohlo změnit barvu. Stejně jako když se v místnosti, kde nudle sušíš netopí a nebo málo - to také ovlivňuje proces sušení.
Už dávno domácí nudle nedělám, ale něco si pamatuju. Trénink dělá závodníka. Ať se ti daří! Domácí nudle jsou domácí nudle! Jsi šikovná!
No, ten pečící papír - je neprodyšný a neodebere vlhkost. Tam vidím hlavní zdroj potíží. Sušívala jsem na lněném/bavlněném ubruse, který byl vyvětraný a nebyl cítit pracím práškem /těstovina může vůni natáhnout/. Neprala jsem ho často, jen vyprášila, vyvětrala.
Ještě je i možnost, že k tomu sušení na papíře zazlobil i olivový olej /přece jenom je trochu barevný/. Jestliže se ti osvědčila sušička, tak je to fajn. Cavatelli jsou přece jenom silnostěnné těstoviny a to chce víc než obyčejné nudle - které se v pohodě suší v místnosti. Aha, teď čtu, že i v troubě ztmavly a v sušičce jsou ok. Tak to je jasné - nedýchají zespodu - jak na papíře, tak na plechu!! - zespodu se vlhko sráží - neprodyšnost papíru a plechu. Uf Dobrý nápad se sušičkou, dobrá vychytávka!
Teda, @haji , do smrti sa clovek uci a nakoniec aj ta zomrie sprosty.
Pouzivam strojcek, mam to vychytane, vazim muku i vajcia, aby bolo cesto akurat. Krasne pokrajane dam susit na papier a po chvili mam po radosti, lebo rezance su akoby klesnute, dokonca trochu lepkave.
Dakujem za radu, odteraz podla teba, len na obrus. Hned by som sa do nich pustila, ale musim pockat kym miniem zasoby pripravene na Vianoce.
Podľa mňa zmenu farby spôsobil ten olivový olej.
Presne tak, zadny olej, jen mouka a vajicko.
Pochopitelne i spetku soli, ale neprehanet.
Pečící papír a potravinářský papír být rozdíl. Potravinářský papír pomalu mizí, stejně jako papírové svačinové pytlíky. Alespoň u nás.
Ještě pár postřehů: Pokud jsem dělala větší množství nudlí /strojkem/, je dobré ubrus/plachtu podložit ručníky. Pak, když natáhly vlhkost, jsem je vyměnila, nechala proschnout. Vlhkost se může srážet i pod ubrusem na desce stolu. Dodržovala jsem to, aby nudle byly načechrané a průběžně je čechrala. Hlavně aby nebyly hromádky - chumle, které špatně schnou a pak se vlastně "scuknou". Hrajkala jsem s nimi jako s miminky. Po usušení šup do krabice vyložené potravinářským papírem - aby se nepomačkaly. Krabici jsem pak dala do velkého igelitového pytle, aby nenavlhly. Velké množství jsem nikdy nesolila. Babička mě vždy upozorňovala, že pak nudle natáhnou vlhkost a mohou zplesnivět. Kdo dělá jednorázovku - přímo do polévky, by mohl nudle v klidu osolit. Tolik z mých zkušeností. Dávno už nudle nedělám. Ne že by se mi nechtělo, ale neustojím u toho a také už nemáme domácí vejce. Zvykla jsem si na niťovky, kupované nudle. No, není to ono, ale na moji chuť jsou mi nejblíž. Ať se dílo podaří! Ještě poslední postřeh: když nudle schly dlouho, v poslední fázi sušení jsem je překryla tenkými utěrkami, aby se na ně při dlouhém sušení neprášilo. Co chceš v malém bytě, jedině si zaradit jak nejlíp to jde.
V některých receptech na těstoviny jsem se s tím už setkala. A také jsem jednou vyzkoušela nudle s olivoil, lépe se s těstem pracuje, hůře schnou /to jsi odhadla přesně/, jsou chutné. Zůstala jsem však u klasiky. Vyzkoušela jsem i nudle z polohrubé mouky, ale hrubá mouka je klasika u které jsem též nakonec zůstala. Už je to dávno....