Prešovská špecialita

no tak to je naozaj ťažká otázka, čo ešte asi bolo v tom mäse? neaké lečo, šampiony, ster. uhorky, smotana, tvrdý syr, kečup, atd..... mohol to byť aj guláš, taký dobre mäsový s málinkom šťavy, alebo soté, azu..........je neskutočne veľa možností, ale dúfajte, že niekto to odhalí, čo to mohlo byť.

Veru, treba viac spresniť, lebo rezančeky sú aj na "čínu", aj to spomínané Azu, Stroganov, alebo len také ich výrobné tajomstvo kuchára.
A možno bude aj Sovka vedieť, ak si to tu prečíta.

myslím,že sosík bol z dĺho,dĺho pečených kostí v rúre....robia to starí majstri,je to pracné,ale skvelé dochucovadlo,ktoré sa nedá nahradiť ničím

áno to je ten správny základ. Ale aspoň povedz aké mäsko to bolo: napr. bravčové, a čo v tom sosíku bolo, prípadne napíš aj prílohu......

Bolo to bravčové mäso,možno v šťave bol aj pikantný kečup a podávalo sa to s chlebom

@Marcy , ak vieš postup pečenia tých kostí, hoď nám ho do receptov. Už som o tom počula, skúsila by som.

je to vyredukovaná šťava z pečených kostí i odrezkov mäska ( rôznych ) a polievkovej zeleniny,dlho sa to robí pri teplote okolo 130 st.....v Áno šéfe je určite presnejší popis...ide o to ,že pri minútkach sa nedá vyrobiť sosík,ktorý by dochutil mäsko,kvalitnou šťavou....krochmaľové sajrajty robievajú kvázi kuchári,čo je na škodu kuchyne tej ktorej reštaurácie....má miesto aj v modernej vekuchyni,sama robím v rúre mäsko so zeleninou,pridám rebierka,či kosť z krkovičky a je to chutné,zbavené vody,len hustý silný výpek

nebola to Košovská špecialita náhodou?
 varecha.pravda.sk/recepty/kosovska-specialita-fotorecept/...

 varecha.pravda.sk/recepty/kosovska-specialita/1888-recept...

demi glass je názov tejto špeciálnej vyredukovanej omáčky :)) ( bez servítky z Tatier :-)