Zubáč marinovaný v pive

Name: Zubáč marinovaný v pive
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zubáč filety s kožou, 700–800 g; pivo svetlé 12°, 0,5 l; maslo, 100 g čerstvé; soľ; korenie biele mleté; zemiaky, 600 g; cibuľka mladá, 2 ks; vňať petržlenová; paprika červená hrubostenná, 2 ks; cesnak, 3–4 strúčiky; tymian, čerstvý

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 5. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

65 minút
tepelná úprava

Suroviny

700–800 g	zubáč filety s kožou
0,5 l	pivo svetlé 12°
100 g čerstvé	maslo
	soľ
	korenie biele mleté
600 g	zemiaky
2 ks	cibuľka mladá
	vňať petržlenová
2 ks	paprika červená hrubostenná
3–4 strúčiky	cesnak
čerstvý	tymian

Postup

1
Filetu zo zubáča osušíme, v nádobe ju zalejeme pivom. Necháme 2–3 hodiny (podľa hrúbky) v chladničke odležať. Potom ju osolíme a pečieme z oboch strán na masle.
2
Zemiaky očistíme, uvaríme, scedíme. Pridáme maslo, soľ, pokrájanú mladú cibuľku, petržlenovú vňať a všetko spolu popučíme. Červenú papriku upečieme v rúre pri 200–220°C dočierna. Vyberieme a zakryjeme v nádobe (potravinárskou fóliou) vzduchotesne na 10 minút, nech sa sparí, potom ju očistíme od upečenej šupky.
3
Papriku nakrájame na rezance, cesnak na plátky a spolu krátko podusíme na masle s tymianom, soľou a troškou piva. Všetko spolu podávame s plátkom citróna.
4
Poznámka: Rybu pripravujeme ako poslednú, aby nebola na tanieri suchá.