Zemiakové gule s kuracou pečeňou a bryndzovou omáčkou fotorecept

Postup

1. 1

   V šupke uvarené väčšie zemiaky som po vychladnutí očistila a najemno postrúhala. Pridala som k nim soľ a toľko múky, aby bolo cesto nelepivé, mäkké, poddajné. Najlepšie je použiť múčnaté zemiaky(typ B alebo C), z mazľavých sa síce tiež dá, len popijú viac múky. Z cesta som vyformovala valec a robila som z neho plátky

   
2. 2

   Tie som v dlani roztľapkala a na každú placku som dala lyžičku plnky.

   
3. 3

   Plnku som robila, kým sa zemiaky varili a následne chladli. Cibuľu nakrájanú nadrobno som na lyžici masti restovala na miernom ohni až do hneda.

   
4. 4

   Medzitým som prepláchla pečienky, nechala v sitku odkvapkať a odrezala z nich žilky a nepotrebné časti. Pokrájala som ich ostrým nožom na drobné kúsky. Postavila som aj zovrieť vodu na vyvarenie gulí. Solila som ju po zovretí.

   
5. 5

   Keď bola cibuľa hnedá, polovicu z nej som odobrala do nádobky a odložila bokom. Zvyšok cibule som stiahla z ohňa, posypala mletou paprikou, premiešala, vrátila na oheň a hneď zasypala pečienkami. Miešajúc som ich okorenila čiernym korením a majoránkou. Premiešala a stiahla z platne.

   
6. 6

   Mojím zámerom bolo, aby ostala polosurová, bude sa ešte variť v guliach. Kastról som uložila do drezu so studenou vodou, aby som jeho obsah rýchlo ochladila. Tým sa zastaví aj tepelná úprava zvyškovým teplom. Plnku som solila tesne pred plnením gulí.

   
7. 7

   Po naplnení som gule vkladala lyžicou do vriacej osolenej vody, po dosiahnutí varu som plameň stiahla, aby voda vrela len mierne. S guľami treba zaobchádzať opatrne, silným varom sa môžu rozvariť.

   
8. 8

   Keď vystúpili na hladinu, ešte som ich nechala asi desať minút pomaličky vrieť. Vyberala som ich do cedníka tiež lyžicou, môžu sa opláchnuť v studenej vode. Ja tak nerobím, aby sa moc neochladili.

   
9. 9

   Omáčka bude raz-dva hotová: slaninu na drobné kocky som vyškvarila na tuk, scedila a pridala k opečenej cibuli, bude na posyp. Slaninový tuk som zaliala smotanou a ohrievala, pridala som rozdrobenú bryndzu a miešajúc nechala roztopiť. Na rozmiešanie kúskov bryndze som použila metličku. Nenechám vrieť. Omáčka by mala mať správnu konzistenciu, ani hustá ani riedka.

   
10. 10

    Na taniere som naliala trocha z nej, pridala gule, trošku poliala aj zvrchu a na guľku som ešte nasypala praženú cibuľku a slaninku. Z uvedenej dávky vyjde asi 24 guliek veľkosti golfovej loptičky.