Vývar z hovězího žebra (caldo de costilla) fotorecept
Silný vývar, v Kolumbii známý jako náš "vyprošťovák" po náročném tahu :-) Podávají všude velký kus masa v misce a celou bramborou. Přísady jako Zobraziť celý popisSilný vývar, v Kolumbii známý jako náš "vyprošťovák" po náročném tahu :-) Podávají všude velký kus masa v misce a celou bramborou. Přísady jako jsou různé pikantní omáčky jsou vždy na stole, dochutí si strávník po svém. Má to něco do sebe. Místo petrželky používají většinou zelený koriandr, pro mě nepoživatelný, ale někde i s petrželkou, naštěstí !
porcie
príprava
tepelná úprava
Suroviny
| 3/4 kg |
|
| 5 ks mladá s vňaťou |
|
| 1 zväzok (alebo koriandrová) |
|
| 1/2 KL (alebo rímska rasca) |
|
| 1/2 KL |
|
| 1 ks jemný |
|
| 3 strúčiky |
|
| 6 - 8 ks |
|
|
|
Postup
-
1
Maso rozdělíme na větší kusy a dáme do hrnce s vodou (vařila jsem v papiňáku pomalu cca 1 hod). Bez papiňáku táhneme několik hodin.
-
2
Větvičky zelené petrželky a 4 naťové cibulky podélně rozříznuté svážeme do kytičky.
-
3
Přidáme spolu s kořením, česnekem, solí a bujonem do hrnce k masu. Bujon používám jemný, sypký, nebo demi glace.
-
4
Přivedeme k varu a sundáme pěnu, která se utvoří. Zaklopíme papiňák a pomalu vaříme cca hodinu.
- 5
Brambory oloupané uvaříme zvlášť ve vodě. Nejlepší v celku, nebo půlky a odložíme na stranu.
- 6
Z vývaru vyndáme kytičku z petrželky a cibulky, už ji nebudeme potřebovat, v talíři nahradíme čerstvou.
- 7
Do každého talíře dáme kus masa, 2 brambory a bohatě zasypeme petrželkou a naťovou cibulkou.
- 8
Není potřeba víc dochucovat, kromě chili kdo má rád. Vývar je silný, s okama. Jí se jakkoliv, pomocí lžíce, rukou, vidličky, nože, ale servíruje se všude ve velkých kusech. Je to taková středolatino americká specialita. Mně to tak chutná i doma :-)
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Redakčné tipy z Varechy-
Magazín Varecha: Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov -
Magazín Varecha: Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli
-
Recepty: Bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka
-
TV Varecha: Čokoládové rožteky
Najnovšie video z TV VarechaNajklikanejšie
recepty, videá a články
Rebríčky top recepty a iné rebríčkyĎalšie rebríčky-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
- 5
neviem, treba ešte ten bujón do toho? však ten vývar musí mať úžasnú silu i bez bujónu, nie?
Usudzujem, že ste mali cestu do Kolumbie. :-) Je to daleko. Dovolenka alebo pracovná cesta?
V nedeľu som varila klasickú hovädziu polievku aj so špikovou kosťou, bola výborná.
Jizni a Stredni Ameriku mam a jezdim tam velice rada.
Varievam ju z vysokeho rebra s velkou cibulou a na "poslednu polhodinu" (varenia... - nie v papinaku!), pridam spikove kosti a korenovu zeleninu.., (ktora zostane "chrumkava" na zhryznutie..).. Spikove kosti sa po obvareni (po cca 30 min.) vyberu a "nalozia" na topinku.., osolia, okorenia, prip. sa k nim vytlaci jeden-dva struciky cesnaku...-;)! Predejedlo je hotove...aj masko s chrenom a s horcicou a topinka (sucha!, nie na oleji) a polievka je manmka!-:))! Dorbu chut!
V Europe je teraz moderna pomala kuchyna a “poctive” suroviny ... ale tiez som uz zazila rozne mody a sposoby a vzdy boli zarucene najzdravsie a najlepsie... :-))
Pekny den.