Teplý zeleninový šalát fotorecept

Name: Teplý zeleninový šalát (fotorecept)
Prep time: 50 min
Cook time: 90 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: mrkva, 240 g; paštrnák, 180 g; romanesca, 180 g; cvikla, 180 g; jablko granátové, 240 g; špenát baby, 120 g; krúpy, 300 g; oleja olivový extra panenský, 150 ml; solľ, 15 g; korenie čierne mletého, 5 g

Jakub Šouc
šéfkuchár hotela Dubná Skala v Žiline, 4. marca 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

50 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

240 g	mrkva
180 g	paštrnák
180 g	romanesca
180 g	cvikla
240 g	jablko granátové
120 g	špenát baby
300 g	krúpy
150 ml	oleja olivový extra panenský
15 g	solľ
5 g	korenie čierne mletého

Postup

1

Mrkvu a paštrnák osobitne uvaríme v slanej vode. Zelenina by mala byť polomäkká. Po dovarení schladíme v studenej vode. Mrkvu a paštrnák nakrájame na polmesiačiky. Romanecso okrájame na malé ružičky a rovnako ako mrkvu a paštrnák uvaríme v slanej vode a po dovarení schladíme.
2

Cviklu zabalíme do alobalu a dáme piecť do vyhriatej rúry na 210 °C na jednu hodinu. Po dopečení necháme vychladnúť, olúpeme ju a nakrájame na kocky. Krúpy uvaríme domäkka v mierne slanej vode, približne 20 minút. Granátové jablko prekrojíme na polovicu a opatrne z neho vyberieme plody.
3

Pred podávaním prehrejeme zeleninu okrem cvikly na olivovom oleji, primiešame uvarené krúpy a granátové jablko a tesne pred podávaním do šalátu zamiešame čerstvý baby špenát a dozdobíme pečenou cviklou. Dochutíme soľou a korením.