Talianske rezne saltimbocca

Name: Talianske rezne saltimbocca
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracie rezne, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; šunka parmská, 6 plátkov tenkých; špenát mrazený, 1000 g, posekaný; olej olivový, 3 PL; parmezán, 1/4 šálky, strúhaný; vývar kurací, 1000 ml (s nízkym obsahom soli); citrónová šťava, 2 PL

Burc Tuncel
šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave, člen World Master Chefs, 5. marca 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

25 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	kuracie rezne
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
6 plátkov tenkých	šunka parmská
1000 g, posekaný	špenát mrazený
3 PL	olej olivový
1/4 šálky, strúhaný	parmezán
1000 ml (s nízkym obsahom soli)	vývar kurací
2 PL	citrónová šťava

Postup

1
Vyklepané kuracie rezne osolíme a okoreníme. Na každý rezeň dáme plátok parmskej šunky.
2
Špenát rozmrazíme a odstránime z neho prebytočnú vodu. Ochutíme soľou a korením V malej miske premiešame špenát s lyžicou oleja. Kuracie plátky dáme na tanier, na ne šunku a navrch špenát, potom to posypeme parmezánom a vznikne vežička.
3
Na panvici pri vysokej teplote rozohrejeme zostávajúci olej. Pripravenú vežičku opečieme z obidvoch strán dozlatista. Pridáme vývar a citrónovú šťavu a privedieme do varu. Panvicu prikryjeme a necháme variť asi 8–10 minút.
4
Kura prenesieme na tanier. Zvyšnú tekutinu v panvici necháme variť, kým sa neodparí na dve tretiny obsahu. Dochutíme soľou a korením. Zmesou prelejeme kurča a servírujeme s mladými opečenými zemiakmi.