Sviečkovica s dubákmi

Name: Sviečkovica s dubákmi
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sviečkovica hovädzia, 450 g s kosťou; maslo prepustene, 1 PL; víno červené, 200 ml kvalitné; cukor, 2 PL; maslo, 2 PL; demi glace, 200 ml (silný vývar z hovädzích kostí varený min. 24 hod.)

Martin Pollák
šéfkuchár reštaurácie D. Steakhouse v Bratislave, 8. septembra 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

15 minút
na 280-320 °C

Suroviny

450 g s kosťou	sviečkovica hovädzia
1 PL	maslo prepustene
200 ml kvalitné	víno červené
2 PL	cukor
2 PL	maslo
200 ml (silný vývar z hovädzích kostí varený min. 24 hod.)	demi glace

Postup

1
Mäso aspoň dve hodiny pred prípravou vyberieme z chladničky, aby sme ho natemperovali na izbovú teplotu. Mäso sa tým uvoľní, dobré je ho aj jemne pomasírovať. Steak nikdy nesmieme grilovať studený. Následne ho osolíme hrubou morskou soľou. Potom ho jemne potrieme z každej strany maslom ghí (prepustené maslo), položíme na gril a grilujeme z každej strany pri teplote 280 – 320 °C asi šesť minút (kontrolujeme, môže byť aj viac alebo menej podľa typu mäsa). Tento postup je pre prípravu mäsa medium rare.
2
Omáčka: Na panvičke skaramelizujeme kryštálový cukor, do ktorého nalejeme červené víno a varením ho odparíme na polovicu. Vo inej panvičke na masle orestujeme hríby, polejeme zredukovaným vínom, pridáme demi glace a podľa potreby zahustíme.