Škvarkové ríteše

Name: Škvarkové ríteše
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 400 g; droždie čerstvé, 15 g; masť bravčová, 50 g; žĺtok, 1 ks; soľ; cukor; korenie čierne mleté; mlieko, 220 ml; oškvarky, 150 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado v Nitre, 11. apríla 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Nitriansky jedálny lístok vždy patril medzi najbohatšie; nielen vďaka úrodnej zemi a pestrosti jej plodov. V jednom kotle sa tu totiž miešali rýdzo slovenské i uhorské suroviny a obyčaje.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	múka polohrubá
15 g	droždie čerstvé
50 g	masť bravčová
1 ks	žĺtok
	soľ
	cukor
	korenie čierne mleté
220 ml	mlieko
150 g	oškvarky

Postup

1
V 50 ml vlažného mlieka rozpustíme droždie, pridáme 1 lyžicu múky a trochu cukru. Všetko premiešame a necháme vykysnúť.
2
Do hotového kvásku pridáme ostatnú múku, žĺtok, soľ, vlažné mlieko a bravčovú masť. Vypracujeme hladké cesto a necháme ho na teplom mieste vykysnúť. Cesto potom ešte raz premiesime. Na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 0,8 cm.
3
Vykrajujeme obdĺžniky, ktoré posypeme mletým korením a oškvarkami, zvinieme. Zvinuté cesto stočíme do slimáčikov, ukladáme na vymastený pekáč a potrieme masťou. Necháme ešte raz podkysnúť a pečieme v rozohriatej rúre na 170 °C asi 30 minút.