Salát z hlávkového zelí fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 13. apríla 2016

Tak jsem slíbil přidat ten salát jaký jsme dělali v Čínské restauraci ve Vodičkově ulici v Praze. Měl jsem trochu problém to přečíst, protože ten recept jsem si psal pře 50 lety. Alespoň ho budu mít přepsaný. Chvíli splnění slibu trvalo, protože jsem mimo tohoto připravoval ještě kvašený a ten bude ještě nějak dobu čekat než ho budu moct přidat. Ale tady je ten, který můžete podávat hned, jak ho vychladíte.

6-8
porcií
30 minút
príprava

Suroviny

1/2 ks
1 pohárik
1 ks sterilizovaná
3 ČL
1 ČL
5 PL
6 PL
1 ČL
5 PL
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Zelí zbavíme košťálu.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Položíme na prkénko a nakrájíme na pásky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Potom nakrájíme na čtverečky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Zelí rukama promneme, aby se nám jednotlivé lupínky oddělili a dáme do vařící neosolené vody spařit. Tohle je nejobtížnější část přípravy tak si to pečlivě pročtěte. Moc daleko od zelí nechodíme a tak po jedné minutě si kousek vyndáme a ochutnáme. Nesmí zůstat tvrdé a ani nesmí být rozvařené. Musí být křupavé.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když máme zelí hotové, vylijeme jej do cedníku a hned propláchneme studenou vodou, nešetříme, musíme zastavit měknutí.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Teď si připravíme nálev. Všechny suroviny suroviny si dáme do misky a pěkně rozšleháme. Je to napohled dost některých surovin, ale výsledek je takový, jaký má být.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Vezmeme si kapii a nakrájíme na proužky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    No a začneme míchat. Zelí dáme do misky a přidáme kapii a kyselé houby. Promícháme a zalijeme připraveným zálevem a opět pečlivě promícháme.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Když je studený můžeme podávat. Ale doporučuji salát nechat do druhého dne proležet a když půjdete okolo lednice tak trochu ne ujíst, ale ještě promíchat až se všechno spojí a předá si to chutě. Někdo možná namítne, že tam nejsou originál suroviny ale prosím kdo chce může nahradit náš ocet rýžovým a koupit špičkový slunečnicový olej. Ono se to o moc neliší a i v restauraci se suroviny nahrazovaly dostupnými. No a tady je ještě detail na závěr.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 9

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
@klukodvody cetla jsem uvod i bod 9. Puvodnimu salatu se chuti podobat nemuze, ryzovy ocet ma prilis specifickou chut. V uvodu pises, jak jsi tam varil a ucil se. Zrejme ti podstrcili pocesteny recept, protoze ryzove vino u nas nebylo. Pouze tam, v restauraci v satne, za 100,- Kc prodavali sojovku.
Potkat jsme se nemohli, tys byl v kuchyni, ja za stolem.
Opakuji, ze salat zelny, ktery tu zminujes bude jiste lidem chutnat a nemam nic proti nemu, ani proti tobe. Ale Vodickovou budu branit donekonecna, zadna rest uz takova jidla neuvari.
ahoj milý @klukodvody , na prvý pohľad je vidno, že šalát je robený zo surovej kapusty, nie z kvasenej :-)
obdivujem Ťa, si majster v krájaní, štvorčeky kapusty máš jeden ako druhý s presmosťou na desatiny milimetra, ostatná zeleninka rovnako, je to skutočne veľké umenie pri ručnom krájaní, ako to robíš Ty osobne, ale práve perfektné krájanie je základom skutočnej kuchárčiny :-)
chuťovo to musí byť úžasná dobrota, vieme si to živo predstaviť!
čo dodať? nuž kuchárska kniha a 5*, radi by sme poslali oveľa viac :-)