Salát z hlávkového zelí fotorecept

klukodvody - fotkaklukodvody, 13. apríla 2016

Tak jsem slíbil přidat ten salát jaký jsme dělali v Čínské restauraci ve Vodičkově ulici v Praze. Měl jsem trochu problém to přečíst, protože ten recept jsem si psal pře 50 lety. Alespoň ho budu mít přepsaný. Chvíli splnění slibu trvalo, protože jsem mimo tohoto připravoval ještě kvašený a ten bude ještě nějak dobu čekat než ho budu moct přidat. Ale tady je ten, který můžete podávat hned, jak ho vychladíte.

6-8
porcií
30 minút
príprava

Suroviny

1/2 ks
1 pohárik
1 ks sterilizovaná
3 ČL
1 ČL
5 PL
6 PL
1 ČL
5 PL
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Zelí zbavíme košťálu.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Položíme na prkénko a nakrájíme na pásky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Potom nakrájíme na čtverečky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Zelí rukama promneme, aby se nám jednotlivé lupínky oddělili a dáme do vařící neosolené vody spařit. Tohle je nejobtížnější část přípravy tak si to pečlivě pročtěte. Moc daleko od zelí nechodíme a tak po jedné minutě si kousek vyndáme a ochutnáme. Nesmí zůstat tvrdé a ani nesmí být rozvařené. Musí být křupavé.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Když máme zelí hotové, vylijeme jej do cedníku a hned propláchneme studenou vodou, nešetříme, musíme zastavit měknutí.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Teď si připravíme nálev. Všechny suroviny suroviny si dáme do misky a pěkně rozšleháme. Je to napohled dost některých surovin, ale výsledek je takový, jaký má být.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Vezmeme si kapii a nakrájíme na proužky.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    No a začneme míchat. Zelí dáme do misky a přidáme kapii a kyselé houby. Promícháme a zalijeme připraveným zálevem a opět pečlivě promícháme.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Když je studený můžeme podávat. Ale doporučuji salát nechat do druhého dne proležet a když půjdete okolo lednice tak trochu ne ujíst, ale ještě promíchat až se všechno spojí a předá si to chutě. Někdo možná namítne, že tam nejsou originál suroviny ale prosím kdo chce může nahradit náš ocet rýžovým a koupit špičkový slunečnicový olej. Ono se to o moc neliší a i v restauraci se suroviny nahrazovaly dostupnými. No a tady je ještě detail na závěr.

    Salát z hlávkového zelí (fotorecept) - obrázok 9

Diskusia k receptu

37 komentárov k receptu
ahoj milý @klukodvody , na prvý pohľad je vidno, že šalát je robený zo surovej kapusty, nie z kvasenej :-)
obdivujem Ťa, si majster v krájaní, štvorčeky kapusty máš jeden ako druhý s presmosťou na desatiny milimetra, ostatná zeleninka rovnako, je to skutočne veľké umenie pri ručnom krájaní, ako to robíš Ty osobne, ale práve perfektné krájanie je základom skutočnej kuchárčiny :-)
chuťovo to musí byť úžasná dobrota, vieme si to živo predstaviť!
čo dodať? nuž kuchárska kniha a 5*, radi by sme poslali oveľa viac :-)
Mám uloženo, takové dobroty můžu! Musím si vyhlédnout nějaké houby v obchodě - to bude rubikova kostka - ale snad se mi to podaří. Díky za pro mě fajn recept, už se na tu chuť těším, ukládám!
Hvězdičková pěchota je při chuti také, alespoň víme, že recept se líbí.
@ Veronikkka děkuji ale to krájení je jen cvik a když to zelí připravíš tak jako na obrázku, jde to samo. Díky že se Ti líbí. @ Haji ty houby nejsou rébus jsou to normální houby na kyselo a navíc asi mnozí budou mít vlastní. Ono je možné dát kombinaci Jidášova ucha a žampionů, ale musíš si je nejdřív upravit a neměl jsem tolik času. Díky že budeš vyrábět. @ Izabella děkuji těší mně že se Ti líbí.
Cinania maju neuveritelnu schopnost menit svoje recepty a prisposobovat chutiam krajiny a hlavne surovinam ktore su dostupne.
Povodny recept by skor bol so shitaky hribami, olej by bol sezamovy olej, namiesto octu shaoxin vino, suseny zazvor nahradeny cerstvym a vzdy trochu zeleneho ako jarna cibulka co je bezna v azii cely rok . Aby recept vyzeral drahsie nahradit lacnu mrkvu cervenou kapiou. No a vyhodit cudnu povodnu ingredienciu susene mini krevety tak popularne v azii.
Co si pridal aj ked je od cinanov je vyborna ceska verzia azijskeho receptu 5*
 www.noobcook.com/stir-fried-cabbage/2/...
Šalát vyskúšam, uložila som si ho do kk. Mám jednu otázku. Nálev z húb do šalátu nepoužiješ, huby scedíš? Ďakujem za odpoveď.
Milý@klukodvody , áno, máš pravdu :-)
mne zaberie najviac času práve krájanie, lebo si dám na krájaní záležať a nie som profík. a vždy si všetko nakrájam vopred ako Ty. trvalo mi dosť dlho, kým som získala potrebný cvik, ale ide to :-). odmenou mi je doma, že o krájanie som doma požiadaná, aj ked nevarím práve ja, je to pre mňa vyznamenanie, viem, že mi rozumieš :-)
záverom, je rozhodnuté, šalát je doma na programe.
Zdravíme Vás krásne oboch na Moravu!
Skvelý recept, dobrá kombinácia surovín, ten nálev zaujímavý, ak budem mať kapustu tak ho pripravím. Mám ešte nakladané huby, tak budem vedieť ako ich využiť. Ukladám do k.k a samozrejme plný počet.Pozdravujem oboch a prajem pekný deň :-)
Tak nejdříve konkrétní odpovědi. @Babkamt nedávám s nálevem a ani necedím, jen vybírám lžící protože v kupovaných houbách je hořčičné semínko a to tam nechci. Ne že by to škodilo to vůbec, ale vadilo by mně vzhledově ale jinak můžeš klidně jen ocedit a hlavně ochutnat aby nebyli moc kyselé, jinak je klidně propláchni vodou. Nálev je akorát tak aby nebyl překyselený.
@2010 jak je známo, Čechoslováci byli, jsou a budou vždycky schopni si se vším poradit. No a tak i s určitou záměnou surovin. V té době před 50 lety nás ani nenapadlo, že si ty originál suroviny budeme moct koupit a proto jsme zkoušeli jak moc se ta chuť změní. Není to až tak výrazné ale protože já jsem zvyklí ctít názvy, tak jsem to nenazval Čínský ale tak jak to je. A děkuji za komentář a hodnocení.
@Salinka když jsem Ti recept slíbil, tak to plním a ještě mám ten kvašený, ale jen připravený protože to déle trvá než proběhne proces kvašení.
No a ještě všem děkuji za hodnocení a vlídné komentáře a za to, že Vám stojí za to ukládat moje recepty. Moc děkuji za pozdravy pro nás oba a přejeme všem krásný den i když u nás zrovna není ale bude lépe.
@Klukodvody (14.4.2016 14:33)
Jojojo, takové zapečené brambory jsou dobrůtka veliká, zvlášť s vařeným vejcem a hojností uzeniny, takové mám moc ráda!! Vidím u tebe pečené na plechu v nízké vrstvě - vezmu si mustr a příště je i já udělám "na plocho"!! haha Mávám tobě i paní ke Znojmu! U nás zataženo, celkem chladno.
Krásný večer přeji všem!
@Haji také moc zdravíme u nás asi podobně a k těm bramborám maličkost. Nejdříve nakrájím cibuli na půlměsíčky a dám orestovat ne moc a přidám uzeninu. Brambory rozložím, nasypu vrstvu opečené uzeniny, vajíčka a znova brambory opečenou uzeninu a tak je to mnohem rychlejší a dobrééé.
ahoj, ja dávam tiež všetko po vrstvách , cibuľu a klobásu predtým opečiem, vrstvím zemiaky, vajcia na tvrdo, klobása, cibuľa, soľ, čierne korenie, masť/olej z výpeku, vrstva osolenej kyslej smotany, vrstvy opakujem do spotrebovania surovín, vrch sú zemiaky, upečiem, pred koncom zalejem ešte kyslou smotanou rozšľahanou s dvomi surovými vajcami a zapečiem, potom pokrájam na kocky a podávam. tak som naučená z domu a je to neskutočná dobrota, tvoj šalát by sa k tomu výborne hodil, doteraz boli prílohou naše vlastné domáce nakladané sladkokyslé uhorky :-)
Já abych udělal zadost rodinnému rozpočtu a něco pro zdraví, vynechávám jakoukoliv smetanu a jen si rozšlehám vejce v mléce a tak dělám i na šunka fleky. No a pak také krájím na kostky a podávám. Moc zdravíme.
samozrejme 5* a kk,- Francúzske zemiaky zbožňujem, lepšie mi chutia z varených zemiakov v šupke, ty si ich robil zo surových zemiakov?
Musím vyskúšať fr. zemiaky podľa Teba, lebo my nedávame žiadnu cibuľu. Len vrstvíme zemiaky, klbásu a pokrájané varené vajíčka. Zálievka je zo zmesi kyslej smotany a mlieka + surové vajíčka. Vrstvy priebežne korením čerstvo mletým čiernym korením, mastím slnec. olejom a solím.
@Marienka44 já vytřu pekáček olejem a pak také vrstvím jen jinak. Vařené brambory na plátky, tu směs orestované cibule tu krájím na půlměsíčky a uzeniny a tu směs kořením podle chuti na tuhle vrstvu vajíčka a tak ještě jednou a nahoru směs a když ještě zbydou vajíčka a brambory tak to vše smíchám a protože je prakticky vše uvařené a urestované, tak to zaliji směsí mléka a vajec tu také ochutím a dám zapéct. No a to je všechno.
@Marianne recept na to aby se daly naložit a uchovat nemám a ani neznám. Já používám sušené a ty si před použitím namočím podle toho na co je použiji. Do pálivé čínské polévky je dávám do vývaru, jinak do vody a pokud je dávám do jídla, tak je dám do vody potom ocedím a promíchnu je trochu sojovkou, případně chilli pastou prostě podle použití. Asi jsem neporadil, ale nevím. Hezký den.
@klukodvody cetla jsem uvod i bod 9. Puvodnimu salatu se chuti podobat nemuze, ryzovy ocet ma prilis specifickou chut. V uvodu pises, jak jsi tam varil a ucil se. Zrejme ti podstrcili pocesteny recept, protoze ryzove vino u nas nebylo. Pouze tam, v restauraci v satne, za 100,- Kc prodavali sojovku.
Potkat jsme se nemohli, tys byl v kuchyni, ja za stolem.
Opakuji, ze salat zelny, ktery tu zminujes bude jiste lidem chutnat a nemam nic proti nemu, ani proti tobe. Ale Vodickovou budu branit donekonecna, zadna rest uz takova jidla neuvari.

Pridaj komentár k receptu: