Ružičkový kel so sardelovo-chrenovým krémom

Name: Ružičkový kel so sardelovo-chrenovým krémom
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: kel ružičkový čerstvý, 1 kg (alebo mrazený); maslo prepustené, 500 g (ghee); soľ, podľa chuti; filety sardelové, 10 g; smotana na šľahanie, 500 ml; chren čerstvý, 20 g; oriešok muškátový, podľa chuti; korenie biele mleté, podľa chuti; pažítka

Jakub Šouc
šéfkuchár hotela Dubná Skala v Žiline, 1. marca 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

5 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg (alebo mrazený)	kel ružičkový čerstvý
500 g (ghee)	maslo prepustené
podľa chuti	soľ
10 g	filety sardelové
500 ml	smotana na šľahanie
20 g	chren čerstvý
podľa chuti	oriešok muškátový
podľa chuti	korenie biele mleté
	pažítka

Postup

1
Smotanu necháme zredukovať na požadovanú hustotu, počas varenia ju ochutíme soľou, muškátovým orieškom a bielym korením. Chren a sardely nakrájame nadrobno.
2
Na troche masla chren a sardely jemne opražíme a zalejeme zredukovanou smotanou, 3 minúty spolu povaríme.
3
Ružičkový kel varíme v masle na najmenšom plameni. Kontrolujeme špajľou alebo ostrým nožom, až kým nie je kel mäkký a nožom ho ľahko prerežeme. Necháme ho vychladnúť v masle na teplotu požadovanú na podávanie.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

farbuska

farbuska 1. marca 2016 o 17:44

500 g ghee?

@zareaguj

Pekný komentár

mariana1982

mariana1982 2. marca 2016 o 12:40

to by som si dala, to musi byt mňamka

@zareaguj

Pekný komentár

dubnaskala

dubnaskala 2. marca 2016 o 13:28

@Farbuska (1.3.2016 17:44)

Ghee je prepustené maslo zbavené vody a mliečnych blielkovýn. Aj tu na vareche nájdete recept ako si ho pripraviť. V dnešnej dobe dostane ghee kúpiť už aj v supermarketoch.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár