Ražný chlieb z celozrnnej múky fotorecept

Name: Ražný chlieb z celozrnnej múky (fotorecept)
Prep time: 90 min
Cook time: 10 min
Total time: 100 min
Yield: 1 bochník porcia
Ingredients: múka celozrnná ražná jemne mletá Biomila, 200 g; múka hladká extra špeciál 00, 400 g; voda vlažná, 350 ml; droždie sušené, 2 Cl; ocot biely, 2 CL; olej slnečnicový, 1 PL; soľ, 2 CL; cukor kryštál, 1/2 CL; voda studená, podľa potreby na potretie chlebíka

pusta, 1. augusta 2012

Ražný chlieb z celozrnnej múky (fotorecept)

Foto: pusta

Rada pečiem chlieb a dostala som kúpiť ražnú celozrnnú hladkú múku, chystala som sa na studenú večeru s pečeným bôčikom a nápad bol na Zobraziť celý popisRada pečiem chlieb a dostala som kúpiť ražnú celozrnnú hladkú múku, chystala som sa na studenú večeru s pečeným bôčikom a nápad bol na svete. Chlebík sa vydaril, počas pečenia nádherne voňal celý byt, po rozkrojení bol ľahučký, pekne pórovitý a chuťovo výborný. Chlieb bol vláčny a mäkký, rovnako kvalitný aj na 2. a 3. deň, dobre sa krájal.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1 bochník
porcia

90 minút
príprava

10 + 35 minút
na 230 - 190 °C

Suroviny

200 g	múka celozrnná ražná jemne mletá Biomila
400 g	múka hladká extra špeciál 00
350 ml	voda vlažná
2 Cl	droždie sušené
2 CL	ocot biely
1 PL	olej slnečnicový
2 CL	soľ
1/2 CL	cukor kryštál
podľa potreby na potretie chlebíka	voda studená

Postup

1
Do misy som preosiala obe múky, pridala som soľ.

2
Do stredu som vyhĺbila jamku a nasypala som do nej sušené droždie.

3
Pridala som kryštálový cukor a zaliala časťou vlažnej vody.

4
Ked kvások vykysol, pridala som olej a ocot.

5
Zvyšnou vlažnou vodou som zamiesila hladké, pružné, nelepivé a nie veľmi tuhé cesto.

6
Posypala som vrch jemne múkou a prikryté utierkou som ho nechala kysnúť na teplom mieste, kým nezväčšilo svoj objem na dvojnásobok - cca 45 minút. Potom som cesto ešte raz v mise prepracovala a na ľahko pomúčenej doske som z neho vytvarovala guľatý bochník.

7
Bochník som preniesla na plech s pečiacou foliou a nechala som ho kysnúť ešte 30 minút. Potrela som ho studenou vodou a vložila do trúby, kde na spodok som dala hrnček s horúcou vodou.

8
Piekla som ho v trúbe vyhriatej na 230 stupňov 10 minút, potom som teplotu znížila na 190 stupňov C a ešte som piekla 35 minút. Vybrala som ho na mriežku, hned som ho potrela znovu studenou vodou a nechala som ho vychladnúť.

9
Toto je prierez chlebíkom, ešte nebol úplne vychladnutý /nevydržala som/ a preto nevidno tak dobre oká a pórovitosť na fotografii. Odporúčam počkať, až úplne vychladne.

10
Tu už je chlebík úplne vychladnutý na druhý deň, veľmi dobre sa krájal a bol mäkkučký, natrela som ho horčicou, obložila plátkami studeného pečeného bôčika a listami ľadového šalátu.