Karamelový zákusok

Pudingovo-karamelové kocky

Name: Pudingovo-karamelové kocky
Prep time: 60 min
Cook time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: vajce, 9 ks; cukor kryštálový, 100 g; cukor práškový, 100 g; múka hladká, 200 g; prášok do pečiva, 1 bal.; kakao, 60 g; olej, 100 ml; mlieko, 1,2 l; cukor kryštálový, 400 g; bielok, 300 ml (asi 9 ks); maizena, 200 g; cukor vanilkový, 1 bal.; kakao, 30 g; farbivo potravinárske žlté; smotana na šľahanie, 830 ml; cukor kryštálový, 100 g; čokoláda horká, 100 g

Monika Sisková
cukrárka, Monikine torty, 12. júna 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zakusok #pudingovokaramelovyzakusok #puding #karamel #kakao #piskotovecesto #pudingovyzakusok #karamelovyzakusok #karamelovaslahacka

30
porcií

60 minút
príprava

10-15 minút
na 180 °C

Suroviny

9 ks	vajce
100 g	cukor kryštálový
100 g	cukor práškový
200 g	múka hladká
1 bal.	prášok do pečiva
60 g	kakao
100 ml	olej
Pudingová plnka:
1,2 l	mlieko
400 g	cukor kryštálový
300 ml (asi 9 ks)	bielok
200 g	maizena
1 bal.	cukor vanilkový
30 g	kakao
	farbivo potravinárske žlté
Karamelová šľahačka:
830 ml	smotana na šľahanie
100 g	cukor kryštálový
Na ozdobenie:
100 g	čokoláda horká

Postup

1
Do dvoch väčších mís oddelíme žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme spolu s práškovým cukrom do hustej svetlej peny.
2
V druhej miske dotuha vyšľaháme bielky s kryštálovým cukrom. K vyšľahaným bielkom pridáme žĺtkovú penu a zľahka premiešame, aby sa obe hmoty spojili. Za stáleho miešania pridáme olej.
3
Múku zmiešame s práškom do pečiva a preosiatym kakaom. Zľahka zamiešame do vaječnej hmoty tak, aby zostala nadýchaná. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie (30 x 40 cm), špachtľou alebo dlhým nožom uhladíme.
4
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 10 – 15 minút. Ak je cesto na pohľad zvrchu upečené, vyberieme ho z rúry. Necháme úplne vychladnúť.
5
Pudingová plnka: Bielky s 200 g kryštálového cukru vyšľaháme dotuha.
6
Do hrnca dáme zohriať mlieko s 200 g kryštálového cukru, keď bude mlieko vlažné, pridáme pár kvapiek žltej potravinárskej farby. Do druhej misy nasypeme maizenu a z hrnca prilejeme asi 200 ml teplého mlieka s cukrom a farbou. Dôkladne premiešame. Mlieko s cukrom v hrnci privedieme do varu, prilejeme rozmiešanú maizenu a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Stíšime plameň na minimum, primiešame vanilkový cukor a premiešame. Do vriaceho pudingu naberačkou postupne pridávame vyšľahaný sneh. Za stáleho miešania metličkou spojíme do hladkej hmoty.
7
Vychladnutý plát uložíme na plech s vysokým okrajom. Kôrku z plátu pred plnením obrežeme. Na plát nanesieme polovicu ešte teplého pudingu a rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche.
8
Do druhej polovice uvareného pudingu primiešame preosiate kakao a vymiešame metličkou na hladký krém. Kakaový pudingový krém nanesieme rovnomerne na vanilkovú vrstvu. Zákusok na 2 hodiny vložíme do chladničky.
9
Karamelová šľahačka: Do hrnca nasypeme cukor, necháme ho na miernom plameni rozpustiť a asi 7 minút počkáme, kým sa jeho farba nepremení na zlatistú hnedú. Vtedy ku karamelu primiešame 100 ml smotany izbovej teploty a dôkladne spojíme, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť. Zvyšných 730 ml smotany na šľahanie dotuha vyšľaháme a zľahka primiešame metličkou vychladnutý karamel.
10
Karamelovú šľahačku rovnomerne rozotrieme na vychladený zákusok. Na hodinu vložíme do chladničky. Zákusok nakrájame nožom, ktorý najskôr namočíme do horúcej vody. Ozdobíme strúhanou čokoládou.