Prepeličie prsia na grilovanom šampiňóne fotorecept

Name: Prepeličie prsia na grilovanom šampiňóne (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia prepeličie, 4 ks; soľ; korenie čierne mleté; olej olivový; pomaranč, 1 ks na šťavu a kôru; šalvia, 1 ČL nasekaná; ryža červená camarque, 200 g; vňať zelerová; fenikel s vňaťou, 1/2 ks; maslo; šampiňóny, 4 ks; olej olivový; žerucha, na ozdobu

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Sv. Ludmila v Skalici, 1. mája 2015

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	prsia prepeličie
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej olivový
1 ks na šťavu a kôru	pomaranč
1 ČL nasekaná	šalvia
200 g	ryža červená camarque
	vňať zelerová
1/2 ks	fenikel s vňaťou
	maslo
4 ks	šampiňóny
	olej olivový
na ozdobu	žerucha

Postup

1

Z olivového oleja, soli, čierneho korenia, šťavy a kôry z pomaranča a šalvie spravíme marinádu, v ktorej marinujeme prsia dve hodiny.
2

Potom prsia opečieme a vo vyhriatej rúre pečieme pri teplote 150°C 7 až 8 minút. Ryžu namočíme do vody na hodinu a potom uvaríme domäkka. Na panvici roztopíme maslo, do ktorého pridáme nakrájaný fenikel a krátko podusíme.
3

Fenikel osolíme, okoreníme, pridáme ryžu a nakrájanú vňať zo zeleru a fenikla. Pridáme niekoľko kvapiek olivového oleja. Šampiňón opečieme na grile, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme.