Pečený zajac na tymiane a šalvii fotorecept

Postup

1. 1

   Zajaca mi rozporcoval manžel, na tom som nemala žalúdok. Začal najprv zadnými stehienkami. Oddelil ich popri kosti.

   
2. 2

   Pokračoval prednými nožičkami, ktoré oddelil od trupu.

   
3. 3

   V poslednom kroku oddelil chrbtovú časť od rebrovej.

   
4. 4

   Z rebier, cibule, nového a čierneho korenia a pridaním koreňovej zeleniny uvaríme číri vývar. Hneď po zovretí odoberieme penu, aby sme zabezpečili čírosť vývaru. A pokračujeme varením na čo najmenšom stupni. Varíme asi 2 hodiny. V závere ochutíme soľou. Podávame s domácimi rezancami.

   
5. 5

   Dôkladné očistené a umyté zajačie mäso osušíme a prešpikujeme domácou slaninou pokrájanou na tenké rezance.

   
6. 6

   Na pekáči rozpustíme maslo (ja som mala Ghee), pridáme nové a čierne korenie, šalviu, tymián, bobkový list a cibuľu.

   
7. 7

   Na pekáč pridáme osolené a prešpikované mäso a opečieme ho zo všetkých strán.

   
8. 8

   Mäso podlejeme vývarom (asi 1 dc), pridáme koreňovú zeleninu a dáme piecť do rúry na 180 st. asi na hodinu. V polovici pečenia pridáme do omáčky 2 PL kvalitného paradajkového pretlaku.

   
9. 9

   Mäso pravidelne podlievame omáčkou a pomaly pečieme do mäkka.

   
10. 10

    K zajacovi som si pripravila viedenské knedle podľa @pusta. No recept upravujem tak, aby vyhovoval mojej intolerancii - špaldové pečivo, ghee, sójová smotana, vajcia, cibuľa a petržlen. Dobrú chuť. Je to delikatesa.