Pasta all'amatriciana

bugout - fotkabugout, 23. mája 2021
Pasta all'amatriciana
Foto: bugout

Ďalší zo série receptov s guanciale (v zásade ich moc nie je, preto dávam aj tento aj keď amatriciana tu už niekde je). Už mi z takých klasických a typických ostáva snáď len carbonara, ale tých tu je viac. Opäť robím s casarecce, veľmi som si ich obľúbil, nič viac v tom nie je...

Suroviny

250 g (casarecce)
400 g (v konzerve)
150 g
100 ml
50 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Dáme na panvicu nakrájané guanciale na stredne slabý výkon, aby pomaly púšťalo tuk a opekalo sa (ak sa neopeká, treba zvýšiť výkon). Keď je mierne chrumkavé podlejeme vínom a necháme ho skoro všetko odpariť (cca 2 - 3 minúty). Pridáme paradajky, stiahneme výkon a varíme 10 - 15 minút (kto chce, pridá si aj čili).

  2. 2

    Uvarené cestoviny pridáme k omáčke a aj so strúhaným pecorinom, dobre premiešame a môžeme jesť.

  3. 3

    Množstvá som dal orientačne, ono je to o osobných preferenciách koľko syra a ako moc guanciale komu vyhovuje, toľko si dá. Pri guanciale, alebo aj našej neúdenej slanine však neodporúčam ísť pod 150 g na jednu 400 g konzervu paradajok, lebo by sa tam tá chuť stratila.

Diskusia k receptu

chemik
Také jsme si doma oblíbili casarrece, které jsem poprvé objevil teprve nedávno v Lidlu a žena jim dává přednost před nudlemi s mákem. Proto mi jich dnes po uvaření část zabavila, když jsem si k obědu dělal minulou bugoutovu variantu s brokolicí, ale jen se sušenou šunkou tyrolskou. To vypražené maso v omáčce zase krásně ožilo, takže příště zkusím tu jeho dnešní variaci klasicky paradajkovou.
1x bugout
bugout
@chemik sušené šunky či už Tirolska alebo akákoľvek iná je veľmi mäsová treba naozaj niečo mastné. Ak nie je po ruke guanciale fajn náhrada je naša klasická slanina ale kvalitná a neúdená...
leaela
@bugout (24.5.2021 19:11)

Pozdravujem,chcem sa opytat,ze aka je to neudena slanina?guanciale je suseny podbradok,v nasich zemepisnych pasmach sa takto neda spracovat.pravdupovediac,nikdy by som sa nad neudenou slaninou nezamyslel,len teraz vdaka Tvojmu receptu ktory je urcite chutny.... :-)
Pekny vecer vsetkym ;)
2x haji a bugout
haji
@leaela (24.5.2021 19:40)
Hmm došla jsem k podbradku, u nás paprikový /ten je neuzený/. Anebo koupit a uvařit lalok, tedy podbradek - pravda, nebude to sušené, ale bude to neuzené hmm
Někde tu má @kvakac recept na maso sušené v luftě - ale má k tomu prostory, kde to jde. Jako jeden z miliona.
Pak už jen dostat se k originálu v prodejně italských specialit. U nás je nejbližší v okresním městě. Tedy byla. Jestli je aj dnes, netuším.
bugout
@leaela Si ma dostal :-) zväčša mám domácu slaninu a tam mi povedia toto je taká údená a toto taká neúdená a ja nikdy neriešim detaily jej prípravy. Môžem však povedať, že z tej údenej cítiť celú chladničku a o neúdenej ani neviem, že tam je...

Inak tu je recept na domáce guanciale:
 www.cuketka.cz/?p=13316...
1x haji
hanula
Pekný recept,ale kde sa dajú na SVK kúpiť casarecce?
bugout
@hanula ja kupujem v kauflande tieto... Ale cestovinu môžeš dať akú chceš.