Panenkový stejk v kabátiku

Name: Panenkový stejk v kabátiku
Prep time: 45 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 500 g; soľ; korenie biele mleté; vajce, 1 ks; rukola, 20 g; smotana na varenie, 50 ml; chlieb tramezzino toastový, 1 ks; karotka jarná, 100 g; brokolica, 100 g; karfiol, 100 g; struky hrachové cukrové, 50 g; kukurica baby mladá, 50 g; maslo, 100 g; voda, 100 ml; cesnak medvedí, 10 g

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 15. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

45 minút
príprava

5 minút
na 160 °C

Suroviny

500 g	panenka bravčová
	soľ
	korenie biele mleté
1 ks	vajce
20 g	rukola
50 ml	smotana na varenie
1 ks	chlieb tramezzino toastový
100 g	karotka jarná
100 g	brokolica
100 g	karfiol
50 g	struky hrachové cukrové
50 g	kukurica baby mladá
100 g	maslo
100 ml	voda
10 g	cesnak medvedí

Postup

1
Mäso nakrájame na stejky, ktoré opečieme na oleji na rozohriatej panvici. Z odrezkov pripravíme fáš tak, že ich vymixujeme s vajcom, smotanou a soľou.
2
Tramezzino vyvaľkáme valčekom na cesto a natrieme fášom. Na to položíme opečené stejky, zarolujeme a vložíme do rúry predhriatej na 160 °C na 10 minút. Stejky počas pečenia pootáčame, aby sa chlieb pekne opiekol dohneda z každej strany.
3
Zeleninu podusíme v zeleninovom vývare na panvici do polomäkka tak, aby sa nerozpadávala, zľahka posolíme. Maslovú emulziu našľaháme ručným mixérom z masla, ktoré malo izbovú teplotu, a po lyžičkách pridávame vodu tak, aby sa maslo nezrazilo. Pred koncom vložíme posekaný čerstvý medvedí cesnak a dosolíme. Zeleninu servírujeme teplú, na ňu lyžicou dáme emulziu.