Orechové dukátiky s čoko-kávovým krémom fotorecept

Name: Orechové dukátiky s čoko-kávovým krémom (fotorecept)
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 30 porcií
Ingredients: bielky, 4 ks; cukor kryštálový, 120 g; orechy mleté, 100 g; múka hladká, 40 g; soľ, štipka; zázvor mletý, 1/2 ČL; klinček mletý, 1/2 ČL; maslo roztopené, 60 g; žĺtky, 4 ks; cukor kryštálový, 50 g; káva uvarená, 100 ml; Zlatý klas, 2 PL (možno nahradiť hl. múkou); smotana šľahačková, 100 ml; čokoláda horká, 100 g (varová); maslo, 125 g; kúsky orechov na ozdobu

dzejsik, 9. novembra 2014

Orechové dukátiky s čoko-kávovým krémom (fotorecept)

Foto: dzejsik

Vrámci narodením som na ponúknutie kamarátom pripravila tieto chutné jednohubky. Dlho veru nevydržali :) Inšpiráciou mi boli orechové krúžky Viktora Klima z delikatesy.sk.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

30
porcií

60 minút
príprava

40 minút
na 170 °C

Suroviny

Orechové dukátiky:
4 ks	bielky
120 g	cukor kryštálový
100 g	orechy mleté
40 g	múka hladká
štipka	soľ
1/2 ČL	zázvor mletý
1/2 ČL	klinček mletý
60 g	maslo roztopené
Čoko-kávový krém:
4 ks	žĺtky
50 g	cukor kryštálový
100 ml	káva uvarená
2 PL (možno nahradiť hl. múkou)	Zlatý klas
100 ml	smotana šľahačková
100 g (varová)	čokoláda horká
125 g	maslo
Okrem toho:
	kúsky orechov na ozdobu

Postup

1
Bielky vyšľaháme so štipkou soli, postupne pridáme cukor. Do pevného snehu vmiešame mleté orechy, múku a koreniny. Nakoniec opatrne prilievame vychladnuté roztopené maslo.

2
Na papier na pečenie robíme kôpky veľké asi ako 2€. Nechávame medzi nimi priestor. Polovicu ozdobíme kúskom orechu. Mne vyšlo 60 dukátikov, z čoho teda 30 malo navrchu oriešok.

3
Pečieme na 170° 15-20 min. Každý pozná svoju rúru, ja som pri druhom plechu prepla na horný ohrev a boli krajšie ako pri hornom a spodnom naraz.

4
Keď máme dukátiky upečené, pripravíme si krém. Čokoládu roztopíme v šľahačkovej smotane ako ganache a uvaríme deci rozpustnej kávy. Oboje necháme vychladnúť.
5
Žĺtky s cukrom miešame metličkou nad parou cca 10 minút, kým nezhustnú.

6
Do vychladenej kávy primiešame 2 PL Zlatého klasu, potom ju prilejeme k žĺtkom a znova miešame nad parou cca 10 min do zhustnutia.

7
Odstavíme z varu a do vlažnej kaše v miešame pripravené ganache.

8
Na záver vychladnutý krém vyšľaháme s mäkkým maslom.

9
A môžme plniť.

10
Dukátiky pospájame krémom pomocou špricne či zdobiaceho vrecka. Nemusíte ním šetriť, bude dosť aj na vylizovanie ;) Držíme ich v chlade.

11
Ako náplň môžete samozrejme zvoliť aj iné varianty (orieškový krém, džem, ...). Koláčiky sú mäkké a jemné. Po zahryznutí vás najprv ohromí krém, ktorý prejde do orechovej chute a na záver doznievajú mleté klinčeky.
12
So, enjoy your coffee break! :))