Morský čert v obale z mandlí a mangoldu

Name: Morský čert v obale z mandlí a mangoldu
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: morský čert bez kože, 600 g; mandle plátky, 50 g; slanina oravská, 100 g; mangold; soľ; korenie čierne mleté; tymian citrónový, 2 vetvičky; smotana na šľahanie, 100 ml; vývar rybací, 200 ml; chlieb hriankový bez kôrky, 1 plátok; maslo, 50 g; pór, 50 g; hľuzovka, 5 - 8 g; olej olivový

Marián Breznický
šéfkuchár Hotela sv. Ludmila v Skalici, 14. septembra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	morský čert bez kože
50 g	mandle plátky
100 g	slanina oravská
	mangold
	soľ
	korenie čierne mleté
2 vetvičky	tymian citrónový
100 ml	smotana na šľahanie
200 ml	vývar rybací
1 plátok	chlieb hriankový bez kôrky
50 g	maslo
50 g	pór
5 - 8 g	hľuzovka
	olej olivový

Postup

1
Morského čerta osolíme, okoreníme, obalíme v mandliach opražených nasucho a zabalíme do slaniny. Listy mangoldu sparíme v horúcej vode a prudko schladíme v ľadovej vode.
2
Hrubé stonky mangoldu odrežeme a do listov pevne zavinieme morského čerta zabaleného v slanine. Paríme 10 – 15 minút.
3
Omáčka: Na masle opečieme nakrájaný pór, zalejeme ho smotanou a rybacím vývarom spolu s hriankovým chlebom . Varením zredukujeme na polovicu, precedíme a zamiešame studené maslo a hľuzovku.