Makové parfait na jabĺčkovom ragú

Name: Makové parfait na jabĺčkovom ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cukor kryštálový, 100 g; žĺtky, 4 ks; smotana 33%, 250 ml; struk vanilkový, 1 ks; mak, 2 ČL; soľ, štipka; cukor kryštálový, 80 g; slivky sušené, 4 ks; jablká, 4 ks; jablkovica, 20 ml

Marián Breznický
šéfkuchár hotela Patriot v Skalici, 27. augusta 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

Parfait:
100 g	cukor kryštálový
4 ks	žĺtky
250 ml	smotana 33%
1 ks	struk vanilkový
2 ČL	mak
štipka	soľ
Ragú:
80 g	cukor kryštálový
4 ks	slivky sušené
4 ks	jablká
20 ml	jablkovica

Postup

1
Parfait: Žĺtky vyšľaháme na pare do peny s cukrom a vanilkou, necháme vychladnúť. Do krému opatrne zamiešame vyšľahanú šľahačku a mak. Krém vylejeme do formy a necháme 3–4 hodiny v mrazničke zmrznúť.
2
Ragú: Z jabĺk odstránime jadrovník, nakrájame ich na mesiačiky a na panvici spolu s cukrom necháme skaramelizovať. Pridáme slivky, jablkovicu, ktorú zapálime, a vlejeme smotanu. Smotanu necháme vyvariť na hustú šťavu. Jablká naaranžujeme na tanier, prelejeme šťavou, ku každej porcii dáme 1 slivku a navrch položíme porciu parfait.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

pseudocognac

pseudocognac 27. augusta 2013 o 20:30

Mnam. A je ten mak mlety?

@zareaguj

Pekný komentár

sonulienka

sonulienka 28. augusta 2013 o 10:19

Práve som sa aj ja chcela na toto pýtať ale odpoveď asi nedostaneme pán šéfkuchár nezvikne odpovedať.Lebo by som to chcela skúsiť vyzerá to výborne.Ak dostaneme odpoveď vopred srdečná vďaka.

@zareaguj

Pekný komentár